ハロウィンカボチャのマヌルパン

下準備

【パン生地】
・バター：室温に戻しておく。
・型にバターを塗っておく。
・オーブンは160℃に予熱しておく。
【フィリング】
・にんにく：一つはみじん切り、もう一つはすりおろしておく。
・クリームチーズ：室温に戻して柔らかくしておく。
・オーブンは200℃に予熱しておく。

【かぼちゃペースト】

• 1

  かぼちゃは種とワタを取り除き、一口大に切る。(約250g程度)
  耐熱容器に入れてラップをし、レンジで柔らかくなるまで加熱する。(500W5分〜)

• 2

  皮を取り除き、滑らかになるまでフォークやマッシャーで潰して生地用140g、フィリング用60gに取り分けておく。
  皮は仕上げ用にお好みの大きさに切っておく。

  

【計量・生地を捏ねる〜一次発酵】

• 1

  材料を計量する。
  ボウルにバター以外の材料を入れ、水を加えてゴムベラでよく混ぜる。(水の分量は少ない数字から始めてかぼちゃペーストの水分量によって調節してください)

  
• 2

  生地がひとまとまりになったら、台に移してしっかり捏ねる。(ボウルの中で混ぜている時は、写真のようにまだ生地の色は斑です。ここから全体が均一に黄色になるように！を目標に捏ねていきます。)

  
• 3

  生地全体の色が均一になり、台離れもよくまとまってきたら生地を広げてバターを加える。(ドレッジで切り混ぜるようにすると早くまとまります。)
  再度、生地の表面がつるんとするまで捏ねる。

  
• 4

  生地を丸めてとじめをしっかり閉じて、ボウルに入れラップをかけて一次発酵。40℃/30分〜(生地の大きさが1.5倍になるまで)

  

【フィンガーテスト・ガス抜き〜ベンチタイム】

• 1

  生地の大きさが1.5倍になったら、フィンガーテスト・ガス抜きをする。

  
• 2

  36個に分割し、丸める。(1個約10g)
  とじめを下にしてラップをかけて10分ベンチタイムをとる。
  ※発酵はどんどん進むので作業は手早く！お好みで分割数を変えてもOK

  

【成形〜二次発酵〜焼成】

• 1

  丸め直して、型に並べる。(１つの円に６個づつ)
  ラップをして、二次発酵。室温で15分〜(ひとまわり大きくなるまで)

  
• 2

  生地がひとまわり大きくなったら焼く。
  焼成160℃/11分〜(生焼けには注意しつつ、後ほどガーリックバターにつけて再び焼くため、この時点では焼き色はつけません。その方が最後までかぼちゃの黄色を綺麗に残せます♪)
  ケーキクーラーにのせ、粗熱をとる。

  

【マヌルパンに変身】

• 1

  かぼちゃパンの境目の線に沿ってに2/3位までナイフで十字に切れ込みを入れ、残しておいたかぼちゃペースト(1個に約10g)、クリームチーズ(1個に約20g)を挟むように塗る。(切れ込みは６等分でも良いですが、十字の方が写真を撮った時にもかぼちゃの形が分かりやすかったです)

  
• 2

  耐熱容器にバター、オリーブオイル、にんにくを入れラップをしてレンジで加熱する。(500W30秒〜)パセリを加えてよく混ぜる。

  
• 3

  クッキングシートを敷いた天板に①を並べ、②をまんべんなくかけて焼き色がつくまで焼く。(200℃5分〜)
  最後にかぼちゃの皮を飾って完成！

  
• 4

  Happy Halloween!!