プレミアム生食パンミックスでスイートブール

下準備

・クッキー生地用の無塩バターと全卵は室温に戻しておく(冬場は22～23℃、夏は20℃程度にする)
・クッキー生地用の薄力粉とアーモンドパウダーはふるっておく
・仕込み水は夏は20℃くらい、冬は人肌に温める。
・オーブンは200℃に予熱する

クッキー生地

• 1

  上掛け生地を作る。ボウルに無塩バターと粉糖を入れ、最初はヘラで混ぜ合わせ、混ざったらハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。

  
• 2

  １に室温に戻した全卵を数回に分けて少しずつ入れハンドミキサーで撹拌する。ポイントは分離させないようにバターも卵も常温で卵を少しずつ加えることです。

  
• 3

  ２にふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加えヘラで混ぜ合わせます。

  
• 4

  混ざったら使い捨ての絞り袋に入れて室温においておく。
  これは2次発酵の合間でOKです。

  

作り方

• 1

  ミックス粉とイーストの入ったボウルに仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。時々カードを使って生地を集めながらこねていく。手にこびりついた生地もたまにカードで落とす。

  
• 3

  こすりつけていると、ベタベタで大きく広がった生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。

  
• 4

  さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきたら、生地を台にたたきつける。

  
• 5

  生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 6

  こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。
  すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。

  
• 7

  生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30℃に設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。目安はこね上げ温度が28℃だったら50～60分間程度。生地の大きさが2～2.5倍になっていたら1次発酵の終了。
  ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。

  
• 8

  1次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。そのあときれいに丸め直す。※通常はベンチタイムがありますが、きれいに分割できていればあえてベンチタイムを取らずにそのまま2次発酵へ。

  
• 9

  オーブンシートを敷いた天板に丸めた生地を乗せ35℃に設定したオーブンや暖かいところで一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。※オーブン奥が焦げやすい場合は奥から離しておく。

  
• 10

  一回り大きくなった状態

  
• 11

  上掛け生地を等分に絞り出す。絞り袋がない場合はスプーンで等分に塗り広げる。

  
• 12

  予熱していたオーブンを190℃に下げて13～15分ほど焼成する。

  
• 13

  焼いた当日がサクサクを楽しめるのでできたら当日中にお召し上がりください。翌日食べる場合はオーブントースターで軽く温めてください。温めた直後はクッキー生地が柔らかいですが、粗熱が取れるとサクサクに戻ります。