スモークチェダーチーズとベーコンのエピ

作り方

• 1

  ボウルに水・インスタントドライイースト・準強力粉・モルトパウダーを入れ、指先で粉気がなくなるまでざっと混ぜる。

  
• 2

  塩をのせ、ボウルにラップをして室温(22℃前後)に30分間置く。

  
• 3

  30分間経ったら、塩を混ぜ込んでいくイメージで、生地の真ん中を人差し指と親指でつかんで切り離す。
  2つの生地を重ねて、また真ん中をつかんで切り離す。
  これを塩の粒が感じられなくなるまで、20回程度行う。

  
• 4

  塩が混ざったら生地の端っこをつまみ上げ、生地中央にのせる。
  ボウルを回しながら、30回くらい行う。

  
• 5

  ボウルにラップをして20分間休ませ、【4】と同様につまみ上げて中央に生地を集めていく工程を、50回ほど行う。
  
  さらに20分間ほど生地を休ませたら生地の上下をひっくり返し、底に向かって生地を寄せ集めて表面を少し張らせる。

  
• 6

  ボウルにラップをして、室温(22℃前後)で1時間ほど発酵させる。
  生地が緩んだら冷蔵庫に入れて一晩休ませる。
  
  生地を一晩冷蔵庫に入れずにこのまま続ける場合は、さらに2～3時間かけて室温で2倍弱に膨らむまで発酵させ次の工程へ進む。
  夏場など気温が高いときは、生地の温度が上がりすぎないように涼しい場所で。

  
• 7

  発酵の終わった生地表面に打ち粉(分量外)をふってぺストリーボードに取り出し、4分割する。

  
• 8

  打ち粉をした面が外側にくるように3つ折りにし、とじ目を下にして休ませる。
  冷蔵庫に入れていた生地は40分間程度、室温で発酵させた場合は20分間程度。

  
• 9

  ぺストリーボードに打ち粉をして、24cmくらいの長さにめん棒で伸ばす。

  
• 10

  スモークチェダーチーズを、生地1個につき約20gのせる。

  
• 11

  ベーコンをのせる。

  
• 12

  左右から3つ折りにする。

  
• 13

  さらに半分に折ってとじ目を閉じる。

  
• 14

  室温(22℃前後)で30～40分間発酵させる。
  この間にオーブンを250℃に予熱しておく。

  
• 15

  生地表面に粉(分量外)を薄く振ってキッチンばさみで斜めに切り、切った部分を左右交互に広げる。

  
• 16

  オーブンを230℃にし、天板を入れて15～18分間焼く。

  
• 17

  チーズがとろけてあふれ出して、ジュワジュワ～ッと音がしてます♪

  
• 18

  焼き上がり!
  あつあつを召し上がれ。