大人の濃厚エスプレッソチョコタルト

下準備

▪バター、卵は室温に戻しておく
▪粉糖はふるっておく
▪アーモンドパウダー、薄力粉、ココアは合わせてふるっておく

チョコタルト生地

• 1

  室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状にし、粉糖を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  室温に戻した卵を少しずつ加えてはよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった粉類を入れ、ゴムベラで切り混ぜる。粉気がなくなったら押し付けるようにしてまとめる。

  
• 4

  ラップに包んで冷蔵庫で最低でも1時間以上休ませる。

  
• 5

  オーブンを180度に予熱する。
  生地を1/2にカットし、1つは冷蔵庫に戻しておく。
  もう1つはラップに挟んで、厚み2mmのルーラーで19cm×24cm四方くらいに伸ばす。

  
• 6

  直径6cmのセルクルで12個抜く。
  それぞれ下記に使います。
  ▪6個：タルトの底生地
  ▪6個：タルトの蓋

  
• 7

  蓋に使う6個は写真の様にお好みの小さな型で抜いておきます。
  底生地と蓋生地は全て冷蔵庫に戻しておきます。

  
• 8

  もう1つの生地も同様に伸ばし、3cm×18.4cmの棒状に6本カットする。
  余った生地はこのまま冷蔵庫に戻しておく。

  
• 9

  cottaオリジナルマフィン型に、6cmセルクルで抜いた底生地を6枚置く。
  3cm×18.4cmにカットした生地を、型の縁に沿わせながら置く。
  底部分にフォークでピケをする。

  
• 10

  180度に予熱しておいたオーブンで13分焼成。
  万が一、焼成中に底生地が膨らんでくるタルトがあれば、ミトンをはめた指で少し押さえ、再度焼成する。
  （写真は焼成後）
  焼けたら型から出さずに粗熱を取っておく。
  この後、蓋などを焼くのでオーブンは再度180度に予熱しておく。

  
• 11

  余り生地はお好みの型で抜き、タルトの蓋と一緒に180度で13分焼成。
  （写真はタルトの蓋3個しか映っていませんが、2度に分けて焼いています）

  

ガナッシュ作り

• 1

  再度、オーブンを180度に予熱する。
  ボウルにスイートチョコレートを入れる。
  鍋に牛乳、生クリーム、水飴、カフェリーヌエスプレッソを入れ、沸騰直前まで温め、ボウルに流し入れ、そのまま少し放置する。中心部分からグルグルと混ぜながらチョコレートを溶かす。

  
• 2

  粗熱が取れたタルトにガナッシュを23gくらいずつ流し入れる。
  180度に予熱しておいたオーブンで15分焼成。
  焼けたら型から出さずにそのまま粗熱を取る。

  

グラサージュ

• 1

  小さめのボウルにスイートチョコ27gを入れる。
  鍋に牛乳と水飴を入れ、沸騰直前まで温めたら、チョコのボウルに流し入れ、余熱で溶かす。
  中心からグルグルと混ぜて乳化させる。

  
• 2

  粗熱が取れたタルトを、静かに取り出す。
  （焼き縮みしているので逆さにしなくても簡単に取り出せます）
  グラサージュを7gくらいずつ流し入れ、冷蔵庫で冷し固める。

  

デコレーション

• 1

  小さくカットしたクッキングシートをタルトの半分が隠れるように置き、上からトッピングココアパウダーを振る。
  カフェ味を濃くしたい方は、カフェリーヌエスプレッソを掛けて頂いても♪

  
• 2

  抹茶も同様に振り入れる。

  
• 3

  フリーズドライフレーズは削るように振り入れる。

  
• 4

  ココアと反対側に金粉を置く。

  
• 5

  左上から時計回りに、苺、金粉、抹茶、ココア。

  
• 6

  可愛いリボンを巻いてみたり♪

  
• 7

  生クリーム、苺、チョコ細工などを飾ったり♪

  
• 8

  小さくカットした苺と生クリームを乗せても♪

  
• 9

  余った生地で焼いたクッキーはハートのジャムクッキーにしてみました♪