*ミルククリームのスティックパン*

下準備

無塩バターは常温に戻しておく。

パン生地

• 1

  ※強力粉ですが、国産小麦、外国産小麦各100ｇずつ、合計200ｇがオススメです♪

• 2

  ボウルに強力粉と塩を置き、塩の反対側に砂糖とドライイーストを置く。
  
  艶出し用に全卵10ｇを残し、残った全卵と水を140ｇになるように合わせる。

  
• 3

  粉類を軽く混ぜ合わせ、全卵と水を合わせたものを流し入れる。
  粉気が無くなるまでボウル内で混ぜる。

  
• 4

  作業台へ生地を移し、手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねていく。

  
• 5

  生地の表面が滑らかになってきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねていく。
  ベタつきますが根気強く！

  
• 6

  生地の表面がつるんとしてきたら優しく薄く伸ばしてみる。
  千切れず写真のように伸びればグルテン膜が出ているので捏ね上がりです。

  
• 7

  表面を張るように丸め、とじ目をきちんと閉じる。
  ボウルに入れラップをかけ約2倍の大きさになるまで1次発酵に入ります。(目安：発酵温度→30度、時間→30分)
  
  ※ここでミルククリームを作っておいてください。作り方は下記にあります。

  
• 8

  大きく膨らみました♪

  
• 9

  生地を指で押してみて跡がそのまま残れば発酵完了です。
  作業台へ移しガス抜きをする。

  
• 10

  3分割し、綺麗に丸め直しラップをかけ15分間ベンチタイム。

  
• 11

  麺棒で20cm×10ｃｍ程度に伸ばす。

  
• 12

  両端を折る。

  
• 13

  更に半分に折り、とじ目をきちんと閉じる。
  コロコロと転がし、生地を馴染ませ太さを均等にする。

  
• 14

  フランスパン用天板に乗せ、ラップをかけ2次発酵。
  一回りほど大きくなるまで(目安：発酵温度→40度　時間→30～40分)

  
• 15

  発酵しました♪

  
• 16

  オーブンを220度に予熱する。
  
  その間に艶出しを塗ります。
  残しておいた全卵10ｇに水を小さじ1弱を入れよく混ぜ、ハケで全体的に塗る。
  (私は2、3回塗り重ねています。つやっつやになりますよ♪)

  
• 17

  200度に下げ、14分焼成します。
  焼きあがったらクーラーに乗せ、粗熱を取る。

  
• 18

  真ん中に切れ込みを入れ、ミルククリームをたっぷりサンドする。

  

ミルククリーム

• 1

  常温に戻した無塩バターに空気を含ませるように、しっかりと泡立てる。

  
• 2

  グラニュー糖を混ぜ、更によく混ぜる。

  
• 3

  練乳を入れ更によく混ぜる。口金をセットした絞り袋に入れる。(口金は細目のものを使うと絞りやすいです)

  
• 4

  cottaコラム「ミルククリーム入りスティックパンの再現レシピ」もぜひご覧ください。
  クリームと生地の作り方を丁寧に解説しています。