グラデーションのブルーベリーチーズケーキ

下準備

クリームチーズを40℃に温めておく。
※レンジで少しづつ加熱し、ゴムベラで混ぜながら満遍なく温める。

土台

• 1

  ビスケットをフードプロセッサーなどで砕く。
  
  ※ジップロックなどへ入れてめん棒などで叩いても○

  
• 2

  バターを溶かし砕いたビスケットへ。

  
• 3

  よく混ぜる。

  
• 4

  型に敷き詰め、軽く上から押す。

  

ブルーベリーピューレ

• 1

  冷たい水にゼラチンを振り混ぜ、軽く混ぜておく。

  
• 2

  鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れ中〜強火にかける。

  
• 3

  果肉が潰れるくらいまで煮る。

  
• 4

  ゼラチンを入れ混ぜる。

  
• 5

  ブレンダーやミキサーにかける。

  
• 6

  濾す。

  

ムース

• 1

  冷たい水にゼラチンを振り混ぜ、軽く混ぜておく。

  
• 2

  温めたクリームチーズにグラニュー糖を入れ混ぜる。

  
• 3

  ヨーグルトを混ぜる。

  
• 4

  ゼラチンをレンジで60℃くらいまで加熱し溶かし、混ぜ合わせる。

  
• 5

  生クリームを別のボウルに5分立てで泡立てる。
  ※すくえないくらいゆるくします。ホイッパーの跡が残らない固さです。

  
• 6

  生クリームを加え混ぜる。

  
• 7

  レモン果汁を加え混ぜる。

  
• 8

  ４つに分ける。
  ①半分を容器に
  ②さらに半分を容器に
  ③さらに半分を容器に
  ④残りを容器に

  
• 9

  ブルーベリーピューレを5g寄せておき、残りを分けた生地に量が多い順に分け混ぜる。
  ①2/３を容器に
  ②さらに2/３を容器に
  ③残りを容器に

  
• 10

  濃い色から順に真ん中に流す。
  ※生クリームを合わせるとどんどん固まっていくので素早く行う。
  ※作業は流し始めたら最後まで一気に終えます。途中で時間が空いてしまうと綺麗なグラデーションにならないので生地の状態を一度確認してから流し始めましょう。
  ※ブルーベリーが多く入った生地は緩めで白くなるほど硬くなりやすいです。硬い場合は少しだけ湯煎にかけて流しやすい固さに調整してから作業しましょう。

  
• 11

  冷蔵庫で数時間しっかり冷やす。

  
• 12

  しっかり固まったら型の周りをホットタオルなどで温め型から外す。

  

デコレーション

• 1

  生クリームに粉糖を入れ、氷に当てながら軽くツノが立つくらいに泡立て、1/3にブルーベリーピューレを入れ、残りを白のままで丸口金で絞る。

  
• 2

  お好みでクリームをアレンジしてブルーベリーを飾る。

  
• 3

  カットは温めたナイフでカットすると綺麗に切れます。
  包丁を入れるたび綺麗に拭き温めるのがコツです。