八天堂風・冷やしクリームパン

パン生地

• 1

  太白ごま油以外の生地の材料をボールに入れ合わせ30分程置く。（オートリーズ）

• 2

  捏ねる（HBで捏ねてもOK）
  ある程度まとまってきたら、太白ごま油を加えてさらに捏ねる。

• 3

  捏ねあがったら、丸めて一次発酵（倍の大きさになるくらいまで。40-50分。冬場だと2時間くらい）

• 4

  1個50gで分割し、丸める。

• 5

  ベンチタイム　15分

• 6

  カスタードクリームを入れて包餡
  ※ディプロマットクリームを入れる場合は、包餡せずに丸く成形する

• 7

  仕上げ発酵　30℃ 30-40分
  パン生地に粉を振る

• 8

  焼成　
  予熱180℃
  160℃　10分～13分

• 9

  冷めたら、生クリームを注入し、ラップをして冷蔵庫で冷やす
  ※ディプロマットクリームの場合も冷めたら注入

カスタードクリーム

• 1

  ボールに卵黄、砂糖をすり混ぜます。よくすり混ぜて、クリーム状にします。

• 2

  これに小麦粉を混ぜ込みます。均一に混ざれば結構です。

• 3

  鍋に牛乳を火にかけます。沸騰寸前で、火からおろします。

• 4

  卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ加えていきます。ホイッパーでかき混ぜながら、牛乳を混ぜます。全体が均一でなめらかなクリームにします

• 5

  再び火にかけます。極弱火にかけて、へらで混ぜ合わせながら煮上げます。クリームに湯気が少し立ち始め、どろっとしたら出来上がりです。湯気が立てば、焦げ始めるので注意してください 。最後にバニラエッセンスを少々入れて風味をつけてください。

• 6

  冷蔵庫で冷ましてから、使用します。その場合、一度かき混ぜて、なめらかなクリームにしてください。冷やさないで、温かいまま食べてもおいしいです
  
  ※ディプロマットクリームの場合は、このカスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせる

生クリーム

• 1

  生クリームは冷蔵庫でよく冷やしておく。氷水を用意する。

• 2

  ボウルに生クリームと砂糖を入れて全体に空気を含ませるように泡立てる
  
  ※ディプロマットクリームの場合は、この生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせる

• 3

  柔らかいツノが立つくらいまで。（8分立て）