マフィン型で作る黒ごまチーズロール

下準備

バターを室温にだしておく。
マフィン型にグラシン紙を敷いておく。

作り方

• 1

  ボウルに◆の材料を入れて木べらなどで混ぜる。

  
• 2

  真ん中にくぼみを作る。40℃くらいに温めた牛乳を入れ、インスタントドライイーストを振り入れる。木べらで全体を混ぜ合わせる。途中で無塩バターを入れ混ぜる。

  
• 3

  まとまってきたら台に出し、捏ねる。

  
• 4

  8割くらい捏ねたところで、軽く丸める

  
• 5

  ボウルに黒ごまを入れる。

  
• 6

  5に丸めた生地を入れ、黒ごまをまぶす。

  
• 7

  ボウルの中で生地の中に黒ごまを入れるようにする。

  
• 8

  全部の黒ごまを生地に付けたら台にだす。全体を伸ばすようにして、生地を伸ばし、黒ごまが全体にいきわたるように捏ねる。あまり捏ねすぎないよう注意。

  
• 9

  丸めなおして、とじめを下にしてボウルに入れる。

  
• 10

  ラップをかけて一次発酵40℃25～30分。

  
• 11

  1.5～2倍に膨らんだら一次発酵完了、フィンガーチェック、ガス抜き。

  
• 12

  丸めなおして、閉じめを下にして置き、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分

  
• 13

  綴じめを上にして綿棒で十字に押さえる。こうすると、縦横に伸ばしやすいです。

  
• 14

  20×30cmに生地を伸ばし、向こう側を1cm開けて、全面にチーズを散らす。全体的に手で少し押さえ、生地にチーズが密着するようにする。

  
• 15

  手前から、くるくると巻いていく。

  
• 16

  強く巻きすぎないように自然に巻く感じ。

  
• 17

  巻き終わりはつまんでしっかりとじる。

  
• 18

  ６分割したいので、スケッパーで印をつける。

  
• 19

  印をつけたら、スケッパーでグサッと思い切ってカットする。

  
• 20

  カットしたら、断面を上にして、少し形を整える。

  
• 21

  グラシン紙を敷いたマフィン型の中に20の生地を入れる。

  
• 22

  ふんわりラップをして二次発酵40℃20分
  オーブンに190℃の予熱をいれておく。
  生地が緩んで発酵してきたら、二次発酵完了。

  
• 23

  180℃に温度を下げ、15分焼成。
  型ごと少し上から台に落とし、型からだして、ケーキクーラーの上などに出して冷ます。