オリーブとチーズのクッペ

作り方

• 1

  ブラックオリーブを粗みじん切りにし、キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取る。

  
• 2

  ボウルに準強力粉・上白糖・塩・モルトパウダーを入れて混ぜ合わす。
  
  小さめの容器に、イーストとイースト用の水を入れ、溶かしておく。

  
• 3

  粉類のボウルの中央をあけ、水と溶かしておいたイースト液を入れてドレッジで混ぜていく。
  ひとまとめにして台の上に取り出す。

  
• 4

  手の付け根を使って、2分間程度こねる。
  まだぼそぼそとした状態でよいです。

  
• 5

  生地を広げ、刻んでおいたブラックオリーブを散らし、全体になじませていく。

  
• 6

  ボウルに戻し、ラップをかぶせ一次発酵させる。

  
• 7

  ひと回り大きくなったら、パンチを入れる。
  側面の生地を引っ張り上げ、折り返しながら3～4周する。
  
  表面をならし、ラップをかぶせて再び発酵させる。

  
• 8

  2倍程度に膨らめば発酵終了。

  
• 9

  打ち粉をした台に取り出し、4等分する。
  ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを15分間とる。

  
• 10

  ベンチタイムの間にフィリングの用意をする。
  グリーンオリーブを3～4等分の輪切りにし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
  チーズを7mm程度の角切りにする。

  
• 11

  生地を成形する。
  直径12cm程度に広げ、写真のように上部を2か所折り曲げる。

  
• 12

  中央も折り曲げる。

  
• 13

  下の部分も同様に成形する。

  
• 14

  中央のくぼみに、グリーンオリーブとチーズをのせる。
  グリーンオリーブは8gずつ、チーズは13gずつ。
  
  とじ目をつまんで、しっかりとじる。

  
• 15

  打ち粉をしたパンマットにうねを作り、生地を並べてホイロをとる。
  上からぬれ布巾をかけ、ひと回り大きくなるまで発酵させる。
  
  ホイロ完了する少し前にオーブンの予熱を始める。
  天板ごと庫内に入れ、スチームオーブン300℃に温めておく。

  
• 16

  オーブンシートを敷いた天板にのせる。
  表面に分量外の準強力粉をかけ、クープを入れる。

  
• 17

  スチームオーブン300℃で5分間、スチームを切って230℃で7分間焼成。
  ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。