全粒粉の山食パン

下準備

オーブンは200℃に予熱。
型にオイルスプレーやショートニングを塗布しておく。
材料は室温にする。

パン生地～焼成

• 1

  パン生地の材料をホームベーカリーに入れ
  一次発酵まで済ませます。

  
• 2

  ※手ごねで生地を作る場合はある程度捏ねてから
  バターと同じタイミングで全粒粉を入れた方が生地を作りやすいです。

  
• 3

  一次発酵が終わったら台に乗せ
  ガス抜き後、2等分にして軽く丸めなおし
  固く絞った濡れ布巾などを被せて
  生地が緩むまで15分程度休ませます。

  
• 4

  台に打ち粉をして
  生地を長方形に伸ばし
  両端を中央に向かって折りたたみます。

  
• 5

  手前から力を入れずにくるくる丸めて
  終わりをしっかりと留めます。

  
• 6

  準備した型の両端に生地を入れ
  軽く霧吹きをし
  40℃程度の乾燥しない場所で二次発酵します。

  
• 7

  生地が型より2cm程度上に上がっていたらOKです。

  
• 8

  予熱しておいたオーブンに入れて
  200℃30分焼成します。
  途中様子を見て反転させたり
  焼き色が付きすぎる様ならホイルなどを被せて調整して下さい。

  
• 9

  焼き上がたら型から取り出し網に乗せ
  粗熱が取れたら完成です。