さつまいもプリン（パウンド型使用）

下準備

型にバターなどの油脂を塗っておく。クセのない油脂がおすすめです。

型にバターを塗る

• 1

  型にバターなどの油脂を塗る。（分量外）

カラメルソース

• 1

  水大さじ1、砂糖50gを小さめの鍋に入れる。

• 2

  鍋を中火にかける。砂糖がまんべんなく溶けるように、時折優しく鍋を揺らす。
  ここでヘラなどで混ぜると砂糖が結晶化するので触らない。

  
• 3

  茶色く色づいてきたら火を消す。
  予熱でどんどんカラメルの色が濃くなるので、お好みのカラメルの濃さになるまでそのまま待つ。

  
• 4

  熱湯大さじ2を鍋の縁からゆっくりと入れる。
  熱いカラメルが飛び散るので、鍋のフタでガードすると火傷防止になります。

  
• 5

  バターを塗った型にカラメルを流し込む。
  しばらく冷ましておく。

プリン液

• 1

  牛乳を人肌程度まで温める。

• 2

  皮をむいた焼き芋、牛乳、砂糖をブレンダーで混ぜる。
  ブレンダーなしの工程は下に載せています。

• 3

  1に全卵2個を入れ、ブレンダーにかける。
  ガッガッと小刻みに動かして混ぜすぎないようにします。

• 4

  プリン液をこし器で濾す。2回濾すと滑らかになります。さつまいもが繊維質なので、ゴムベラなどでこし器の網目を撫でるように濾していきます。

  
• 5

  カラメルソースが入った型に、プリン液をそっと注ぎ入れる。

ブレンダーなしの場合

• 1

  焼き芋をこし器でこしてから、牛乳と合わせて泡立て器で優しく混ぜる。

• 2

  常温の全卵をボウルに割り入れ、泡立て器でときほぐす。
  砂糖を2回に分けて入れ、優しく混ぜる。

• 3

  1の液と2の卵を合わせて、優しく混ぜる。
  プリン液が出来たら、ブレンダー使用の場合と同じ工程になります。

蒸し焼き

• 1

  プリン液の入った型にアルミホイルを被せる。

• 2

  オーブンレンジ可のバットなどに布巾を敷き、型の半分の高さくらいまで熱湯を入れる。

• 3

  プリン液の入った型を、熱湯を張ったバットにそっと入れる。

• 4

  オーブン予熱なしで150℃、50分蒸し焼きします。
  お使いのオーブンやプリン型により火の通りが違うので、様子を見ながら時間設定してください。
  このレシピではガラスのパウンド型を使用しています。プリンカップなど小さめの型の場合は蒸し焼き時間短めで設定してください。

• 5

  プリンの真ん中に竹串をさして、ドロドロのプリン液がついてこなかったら焼き上がりです。

• 6

  バットに氷水を張り、粗熱がとれるまで冷やす。
  その後冷蔵庫でしっかり冷やします。