かんきつ香るトロペジェンヌ

下準備

・プレジデント発酵バターを常温に戻しておく。
・生地部分に使用する牛乳は、人肌に温めておく(600Wの電子レンジで20秒間くらい)。
・焼成前に、オーブンを200℃に予熱しておく。

生地部分

• 1

  人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを入れて溶かし、強力粉・砂糖・塩・卵黄と合わせこねる。

  
• 2

  こねてまとまったらプレジデント発酵バターを入れて、さらにこねる。

  
• 3

  しっかりこね上がったらひとまとめにし、丸くして冷蔵庫で一晩発酵させる。

  
• 4

  6等分し、丸く形を整える。

  
• 5

  タルト型やマフィン型など丸い型にバターを薄く塗っておく。

  
• 6

  丸めた生地のとじ目を下にして型に入れ、軽く押して平らにする。

  
• 7

  ラップをふんわりかけ発酵させる。
  オーブンの発酵機能を使用しても良い。
  35℃で40分間くらいおきました。

  
• 8

  溶き卵をぬり、ワッフルシュガーをのせ200℃のオーブンで12分間程度焼く(焼き時間は各家庭のオーブンで調節してください)。

  
• 9

  焼き上がって粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップをかけておく。

  

クリーム部分

• 1

  卵黄に薄力粉、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。

  
• 2

  牛乳を加え混ぜ合わせる。

  
• 3

  こしながら鍋に入れ、バニラビーンズペーストを入れて弱火でクリーム状になるまで炊く。
  出来上がったらラップをのせ、冷ましておく。

  
• 4

  プレジデント発酵バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで空気を含ませるようにしながらクリーム状にする。

  
• 5

  オレンジエッセンス・オレンジキュラソー・冷ましておいたカスタードクリームを入れ、さらに混ぜる。

  
• 6

  【5】に、別のボウルで泡立てた生クリームとグラニュー糖を2回に分けて加え混ぜていく。

  
• 7

  混ぜすぎない程度にざっくり混ぜたら、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

  

シロップ、組み立て

• 1

  水とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで40秒間温め、オレンジエッセンスを入れシロップを作る。
  焼けた生地は半分にスライスしておく。

  
• 2

  上下の生地にたっぷりシロップを塗る。

  
• 3

  クリームを画像のように絞る。

  
• 4

  上から生地をのせて粉糖をかける。

  
• 5

  完成です。