本みりんの濃厚ガトーショコラ

下準備

・オーブンを170℃に予熱しておく。
・マフィン型に紙カップをセットしておく。
・ココアと薄力粉を合わせてふるっておく。

作り方

• 1

  スイートチョコレートと米油をボウルに入れ、70℃程度の湯せんに当てて溶かす。

  
• 2

  湯せんから外して、本みりん、卵黄を加えて乳化するまでホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  卵白をハンドミキサーで泡立てて写真程度のボリュームにする。
  (砂糖を加えないメレンゲなので、放っておくとすぐに離水する。泡立ったら手早く作業を進める。)

  
• 4

  【3】のメレンゲをゴムベラで多めの1すくい程度【2】のチョコレートベースに加え、しっかりと混ぜる。

  
• 5

  残りのメレンゲを加えマーブル状になるまで軽く混ぜ、粉類をふるい入れボウルの底から持ち上げるようにゴムベラで合わせ、ムラなくなじむまでしっかり混ぜる。

  
• 6

  準備しておいた型に生地を流し、天板にのせて170℃で20分間焼成する。
  (膨らみムラがないように、10分間経過時点で天板の向きを変える。)

  
• 7

  焼成終了後、軽くショックを与え、型から取り出す。

  
• 8

  冷めたら粉砂糖を振りかけて完成。