米粉でふんわりパウンドケーキ、アーモンドプードル使用

下準備

・バター・卵など、冷蔵庫に入れていたものは、すべて常温に戻しておく。
・オーブンの下段に付属の天板を入れ、タイミングをみて190℃に予熱開始しておく。

作り方

• 1

  パウンド型の上下左右に高さを合わせて、オーブンシートをカットする。
  パウンド型の底に合うように折り線をつけ、4か所ハサミで切り込みを入れる。
  (写真参照)

  
• 2

  カットしたオーブンシートを型に敷き込み、セットしておく。

  
• 3

  指で押すと跡が残るくらいにやわらかくなったバターをボウルに入れ、ゴムベラ(またはハンドミキサー)でよく練る。
  
  ※写真のように、なめらかでマヨネーズのようなツヤがある状態にすると、この後の作業で空気をよく含みやすくなり、ふんわりと仕上がります。
  
  ※冬場は、電子レンジにかけてやわらかくしておくか、ぬるい湯せんにボウルをあてて混ぜながら撹拌をするとやわらかくなりますが、その際バターを溶かした液状にしないように注意が必要です。

  
• 4

  粉糖の1/3量を加え、ゴムベラでなじませてから、ハンドミキサーを使ってよく撹拌する。
  
  全体になじんだら、残りの粉糖を2回に分けて加え、その都度空気を含ませるように、しっかりと混ぜ合わせていく。
  
  ※ここでしっかりとバターと粉糖をなじませて、空気を含ませることがふんわりとした食感を生むポイントになるので、長めにホイップしてくださいね!

  
• 5

  よく溶きほぐした卵の半量を3回に分けて加えていき、その都度ハンドミキサーでしっかりとなじむまで混ぜ合わせていく。
  残りの半量の卵は、とっておく。

  
• 6

  米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーをすべて加え、ハンドミキサーのスイッチを入れずに、手動でグルグルと混ぜ合わせていく。
  
  ある程度混ざってきたら、ハンドミキサーの低~中速で全体が均一な質感になるまで、混ぜ合わせていく。
  
  ※粉類は、ふるわなくても大丈夫です。
  
  ※粉が舞ってしまうので、最初はハンドミキサーのスイッチを入れずに、手動で混ぜ合わせていくとよいです。

  
• 7

  残りの半量の卵を2回に分けて加え、ハンドミキサーでその都度混ぜ合わせていく。

  
• 8

  途中で、ボウルのまわりに付いた生地をゴムベラできれいに集めながら作業を行っていくと、均質な生地に仕上がります。
  これで、生地の出来上がり。
  
  アーモンドパウダーが多めに入っているので、ザラッと感が多少ありますが、ふわっと空気を含んだ生地です。

  
• 9

  ゴムベラで生地をすくって型に入れ、表面を平らにならす。
  
  予熱完了したオーブンに入れ、180℃に温度を下げて(合計で)45~50分間、焼成する。
  
  ※まずは、180℃で12分間ほど焼きます。
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・焼き時間は調節してください。

  
• 10

  焼き始めてから12分間経過したら、オーブンの扉を素早く開閉し、生地の表面に包丁で切り込みを真ん中に1本入れる。
  
  ※私はオーブンに入れたまま素早く切り込みを入れていますが、火傷などの恐れがあるので、一度オーブンから取り出して作業をしても問題ありません。

  
• 11

  ※こんな感じで、浅めでよいので切り込みを入れておくと、きれいに膨らみます。
  見た目を気にしない場合は、切り込みを入れなくてもよいです。
  
  どちらにしても12分間経過したら、温度設定を170℃に下げて、残り33分間焼成する。

  
• 12

  合計で45分間焼成したら、ケーキの真ん中に竹串をさしてみて、ドロンとした生地が付いてこなければ、焼き上がり。
  
  ※ドロンとした生地が付いてきた場合は、追加で様子を見ながら焼いてください。

  
• 13

  焼き上がったら、両手にミトンをはめて型をトンっと軽く落とし、ケーキの中の熱い蒸気を抜く。
  型からすぐに取り外して、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
  
  ※その際、焼きたてはとても熱くてやわらかいため、火傷に注意してケーキが割れないように気を付けて作業をしてください。

  
• 14

  焼き上がってから5分間くらい経ち、熱々の状態から手で少し触れるようになったら、乾燥防止のためにラップでピタッと包んでそのまま冷ますようにすると、パサつきを防いでくれてしっとりするので、おすすめです☆