キラキラいちごのレアチーズケーキ

下準備

・クリームチーズは、室温に戻しておく。
(または、600Wの電子レンジで30秒間加熱して、やわらかくしておく)

・リーフゼラチンは、使う2~3分前に冷水に浸して戻しておく。

・シロップは、事前に水・グラニュー糖を耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで加熱し、キルシュを入れておく。

・いちごは、1cm角程度にカットしておく。

作り方

• 1

  1枚のジェノワーズから6cmの丸型で3枚抜く。
  (画像のように生地をつないで使えば、1枚のジェノワーズから6cmの丸型が4枚取れます)
  
  ※1枚だけしか使わないジェノワーズを作るのが面倒な場合は、ジェノワーズなしにして、ムースフィルムを4cmにすれば、高さがぴったりになります。

  
• 2

  6cmに抜いたジェノワーズの両面にシロップを打ち、ムースフィルムを巻いておく。

  
• 3

  【レアチーズを作る】
  
  ボウルに室温に戻したクリームチーズ・グラニュー糖を入れ、よくすり混ぜる。

  
• 4

  耐熱容器に牛乳を入れ、600Wの電子レンジで30秒間ほど加熱する。
  ふやかしたリーフゼラチンの水気を切って入れ、余熱で溶かす。

  
• 5

  3のボウルに4のゼラチン液を数回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 6

  レモン果汁も加え、混ぜ合わせる。

  
• 7

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。
  ホイッパーですくうと、トロトローっとつながって落ちる程度に泡立てる。
  (6分立て)

  
• 8

  6のボウルに7の生クリームを加え、ホイッパー(またはゴムベラ)で混ぜ合わせる。

  
• 9

  2のジェノワーズを敷き込んだムースフィルムをケーキトレーにセットして、60g程度ずつ絞り入れていく。
  ※このとき、絞り袋を使って入れると、ムースフィルムを汚すことなく入れることができます。

  
• 10

  9を冷蔵庫に入れ、15分間程度冷やしておく。
  表面を触るとまだ生地がくっつき、でもいちごをのせても沈まない程度のかたさになったら、いちごを20gずつのせてスプーンなどで優しく押さえ、密着させる。
  再び冷蔵庫に入れて、30分間程度冷やし固める。
  ※レアチーズが完全に固まる前にいちごをのせる理由は、いちごのカットが軽すぎてゼリーを流したときに浮いてしまうためです。

  
• 11

  【いちごゼリーを作る】
  
  ボウルに水30g・グラニュー糖を入れ、600Wの電子レンジで40秒間加熱して、グラニュー糖を溶かす。
  60℃程度になったら、ふやかしておいたリーフゼラチンを入れ、余熱で溶かす。

  
• 12

  ゼラチンが溶けたら、残りの水50g・レモン果汁・キルシュを加え、氷水でボウルの底を冷やしながら粗熱をとっていく。

  
• 13

  あたたかさを感じなくなったら、10のフィルムの高さすれすれのところまで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら、出来上がり。
  ※少しだけ余りますが、いちごの入れ具合によって加減できるようにしています。

  
• 14

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