5種のディアマンクッキー

下準備

全ての材料を計量しておく。
計量したら、容器にクッキーの種類ごとにメモをつけて置いておくとどのクッキーか把握しやすいです。（例　抹茶クッキー　など）

作り方

• 1

  バターを3mm幅にスライスし、常温に戻す。
  寒くて常温に戻しづらい場合は電子レンジ200wで1分、様子を見ながら追加で加熱してみてください。

• 2

  バターに指がスッと入るくらいまで柔らかくなったら、砂糖と塩ふたつまみ入れる。
  ホイッパーで白っぽくふんわりするまで混ぜる。

• 3

  卵黄を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

作り方

• 1

  工程1で混ぜたものを5つに分けます。
  総量が295g前後になると思います。（卵黄の大きさによっては、多少異なります）なので、大体59g×5に分けます。
  総量を図ってから5等分すると確実です♪

• 2

  色の薄いクッキーから作っていくと、洗い物が少なく済みます☻
  私は、
  ①プレーン　②いちご　③紫芋　④抹茶 ⑤ココアアーモンド
  の順番で作りました〜

粉類を入れる

• 1

  工程1の材料に、粉類をふるって入れます。

• 2

  ゴムベラで切るように混ぜます。
  バターに粉類をまとわすイメージで生地をまとめます。

• 3

  そぼろ状になったらひとまとめにして、ラップに包みます。
  厚さ1センチ程に伸ばしたら、冷蔵庫で休ませます。

• 4

  その他の種類のクッキーも同様に作ります。
  ココアアーモンドクッキーについては、粉類をふるい入れ、そぼろ状になってきたらアーモンドスライスを入れます。

クッキー成形

• 1

  冷蔵庫で休ませた生地をなじませて柔らかくする作業です。
  打ち粉をした作業台の上で、
  板状になったクッキー生地を半分に割り、上に重ねて押しつぶす。

• 2

  この作業を5回繰り返し、生地全体を馴染ませます。
  こねるのではなく、ギュッと押しつぶすイメージです。
  もし生地がベタついて手にくっつく場合は、もう一度冷蔵庫で冷やしてから作業しましょう。

• 3

  生地を棒状にしたら、作業台の上で転がして太さを均一にします。
  ラップの芯があれば、長めのラップに包んだ生地を芯に入れて引っ張ると均一な太さになります。

• 4

  冷凍庫に1時間入れて、生地を休ませます。

クッキー生地のカット

• 1

  冷凍庫からクッキー生地を出す前に、オーブンを180℃に予熱します。

• 2

  冷凍庫から出した生地を、グラニュー糖が入った容器の中で転がします。

• 3

  1.5センチ幅にカットします。
  生地がカチコチに凍った状態で無理やり切るとボロボロになるので、半解凍くらいで切りましょう。

• 4

  カットした生地にグラニュー糖を二度付けします。

• 5

  もしクッキー生地がダレてきたら、もう一度冷蔵庫または冷凍庫に入れて冷やしましょう。
  触ってみて硬いくらいが目安です。

焼成

• 1

  プレーンクッキー、ココアアーモンドクッキーの場合
  180℃に予熱したオーブンで13分焼きます。
  お使いのオーブンによって焼き時間が異なるので様子を確認しつつ調整してください。

• 2

  紫芋クッキー、いちごクッキー、抹茶クッキーの場合
  発色を良くするため、焼色が付きすぎないようにプレーンクッキー等と焼き方を変えました。
  
  180℃に予熱したオーブンを160℃まで下げる。
  上下に天板が入れられるオーブンの場合は、下段にクッキー生地、上段に何も置いていない空の天板を置く。
  天板が1枚のみのオーブンは、クッキーの焼色を見つつ、焦げ目が付きそうであればアルミホイルを被せる。