いちごのデザートレアチーズ

下準備

クリームチーズを室温に戻し、柔らかくしておく。

いちごレアチーズ

• 1

  ゼラチンを氷水に15分ほど入れておく。画像はジュレの分も入っています。
  (両方合わせてちょうど3枚になります）
  水気をしっかり絞っておく。

  
• 2

  生クリームは氷水にあてて6～７分立てに泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで柔らかくし、泡だて器に持ち替えてヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁、いちごピューレ、キルシュを順番に加えてその都度よく混ぜる。

  
• 4

  小さな耐熱性容器にレアチーズ用にふやかしたゼラチンを入れ、３を大匙１ほど入れて600Wの電子レンジに２０秒ほどかけてゼラチンを溶かし(溶け残りがないように)、３のボウルに戻して手早く泡だて器で混ぜる。

  
• 5

  18度ぐらいに調整しておく。

  
• 6

  2回に分けて5と、2の泡立てておいた生クリームと混ぜ合わせる。

  
• 7

  絞り袋に入れる（口金はいらない）。

  
• 8

  瓶に7を40gずつ絞り入れ、冷凍庫で20分冷やす（凍らせない程度に）。

  

イチゴジュレ

• 1

  イチゴピューレにグラニュー糖とレモン汁を入れ、よく混ぜる。

  
• 2

  ジュレ用のゼラチンを耐熱容器に入れ、1を小匙2ほど入れて600Wの電子レンジに10秒ほどかけてゼラチンを溶かし、1に戻してよく混ぜる。

  
• 3

  冷やしておいたムースに7.5gずつ流しいれ、冷凍庫で10分冷やす。

  
• 4

  10分後、レアチーズを40gずつ絞り入れ、冷凍庫で20分冷やす。

  

ラピッドコンフィチュール

• 1

  イチゴを縦半分にカットする。

  
• 2

  イチゴピューレとキルシュを耐熱容器に入れ、600W電子レンジで40秒加熱する。

  
• 3

  グラニュー糖とカットしたイチゴを入れてざっと混ぜ、600W電子レンジで50秒加熱する。

  
• 4

  全体に軽く混ぜる（火傷に注意してください）。

  
• 5

  氷水につけて急冷する。

  
• 6

  5がしっかりと冷えたらムースの上にいちごを2個ずつとピューレを均等に入れる。

  
• 7

  ピスタチオを散らして完成。