スパイス香る♪リンツァートルテ

下準備

・バターと卵を常温に戻しておく。
・薄力粉、アーモンドプードル、スパイス類は合わせてふるっておく。
・型に薄くバターを塗り、薄力粉をふるってから冷蔵庫で冷やしておく。

ラズベリージャム

• 1

  ラズベリージャム・グラニュー糖・レモン汁を手鍋に入れて中火にかけ、ぶくぶくしだしたら弱火に切り替えて5〜10分程度絶えず混ぜながら煮詰め、ある程度水分を飛ばしておく。

  
• 2

  煮詰めたジャムは完全に冷めるまで待機。急ぐ場合は冷蔵庫へ。

タルト生地

• 1

  無塩バターときび砂糖、塩を合わせて白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  卵を2回に分けて入れ、その都度よくすり混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。このタイミングでオーブンを190度に予熱する。

  
• 4

  型に生地を乗せ、ゴムベラで手早く伸ばして敷き込む。生地は1/3程度残しておき、細めの星口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 5

  生地は柔らかくは敷き込みづらいので、型のふちですり切るようにすると良い。

  
• 6

  ふちの生地は指を使って少し下げておく。

  

組み立て〜焼成

• 1

  敷き込んだ生地の上に冷ましておいたラズベリージャムを乗せて広げる。

  
• 2

  絞り袋に入れた生地をジャムの上から格子状に絞り出す。

  
• 3

  最後はタルト型のふちを囲むように絞り出す。

  
• 4

  190度に予熱したオーブンで10分、170度に下げて約20分焼成する。途中で天板を前後入れ替える。

  
• 5

  焼き上がったら型のまま完全に冷まし、型から取り出す。

  
• 6

  外側はさっくり、中はしっとり、ジャムがとろりのコントラストが美味しいトルテです。

  
• 7

  cottaタルト型を使って、ミニサイズも。

  
• 8

  生地を30gずつ敷き込めばちょうど6個分取れます。

  
• 9

  cottaコラム「リンツァートルテのレシピ、オーストリアの伝統菓子の作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。