グラデーションラズベリーチーズケーキ

下準備

・クリームチーズ・生クリーム・ヨーグルトは、室温に戻しておく。
・分量のお湯にゼラチンを振り入れ、ゼラチンを溶かしておく。
・バターは電子レンジなどで溶かし、溶かしバターにしておく。

ボトム部分

• 1

  チャック付き保存袋などの少し厚みのある袋に、ビスケットを入れる。
  袋の上からめん棒で叩いたり、めん棒を転がしたりして、ビスケットを細かく砕く。

  
• 2

  溶かしておいたバターを1に加え、よく揉んでなじませる。

  
• 3

  2を4等分にして、グラスにそれぞれ入れる。
  めん棒などで軽く押して表面をフラットにし、土台を作る。
  (めん棒の先にラップなどを巻いておくと、衛生的です)
  
  冷蔵庫に入れて、保管しておく。

  

レアチーズケーキ部分

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかにする。
  
  さらにグラニュー糖を加え、ゴムベラでなじませながら、なめらかにする。
  (一度ゴムベラでなじませておくことで、ツブツブしたチーズが残ることを防ぐことができます)

  
• 2

  ゴムベラから泡立て器に持ち替え、さらによく混ぜる。
  
  しっかりなめらかになったら、ヨーグルトを加え、よく混ぜる。

  
• 3

  生クリームを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  (泡立たせないように、泡立て器の下の部分をボウルの底に付けたまま、グルグルと混ぜていきます)

  
• 4

  すべての生クリームを加えたら、レモン汁を一気に入れ、3と同じように泡立たせないようにして、よく混ぜる。

  
• 5

  ふやかしておいたゼラチンの中に、大さじ3程度のレアチーズ生地を入れ、よくなじませる。

  
• 6

  5を4のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 7

  6の生地を4等分にする。

  
• 8

  ひとつの生地にラズベリーピューレ30gを加える。
  もうひとつの生地にラズベリーピューレを15g、さらに別の生地にラズベリーピューレを5g加えて、よく混ぜ合わせる。
  残った生地は、そのまま使う。

  
• 9

  ラズベリーピューレの入っていない生地を、冷やしておいたグラスに4等分になるように注ぎ入れる。
  
  トントンと台に軽く叩きつけて中の空気を抜き、冷蔵庫に15分間ほど入れて、冷やしておく。

  
• 10

  9が大体固まっていたら、ラズベリーピューレを5g加えた生地を同様に流し入れ、空気を抜いて15分間ほど冷やす。

  
• 11

  10が大体固まっていたら、ラズベリーピューレを15g加えた生地を同様に流し入れ、空気を抜いて15分間ほど冷やす。

  
• 12

  最後の生地を流し入れ、一晩冷蔵庫に入れて、冷やし固めておく。
  (一晩でなくてもすぐに固まりますが、一晩寝かせたほうが美味しいです)

  

デコレーション

• 1

  ボウルに生クリーム・グラニュー糖(お好みでキルシュ)を入れ、ツノが立つ程度に泡立てる。

  
• 2

  口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、レアチーズの上に絞り出す。

  
• 3

  ラズベリー・ミントをトッピングする。
  ピックをさしたら、完成です。