枝豆ベーコンチーズベーグル

下準備

一次発酵中に、冷凍枝豆は流水または電子レンジで解凍し、実を出しておく(キッチンペーパーで水気を取る)。
ベーコンはお好みの大きさに切っておく。

作り方

• 1

  ボウルにドライイースト・砂糖・塩・水の順に入れて先に溶かし、粉を入れてボウルの中で3分間ほどこねる。

  
• 2

  大体まとまったら台に出して、さらに5分間ほど押しこねる。
  ※ホームベーカリーなら、5〜8分間程度こねて取り出す。

  
• 3

  生地をビニール袋に入れて空気を抜き、口を結んで一次発酵へ。
  30℃で約50分間が目安ですが、室温でゆっくりでも◎

  
• 4

  ビニール袋が膨らんでいたら発酵完了。
  むぎゅっと締まったベーグルが好きな方は、一次発酵を省いてもよいです。
  
  冷蔵庫で発酵させる場合も、ビニール袋が膨らんでいれば発酵完了の目安。

  
• 5

  生地を台に出して、6分割する(生地量約81g/個)。
  
  軽くガスを抜きながら俵形に丸めなおして、ベンチタイムを15分間とる。
  その際は、乾燥させないようラップやぬれ布巾をかけておくこと。

  
• 6

  とじ目を上にして台に置き、めん棒で長方形に伸ばす。
  ベーコン・チーズ・枝豆を中央よりやや奥に置き、奥から手前に向かって巻き込んでいく。

  
• 7

  左手の親指で具材を抑えながら、右手で生地を手前に巻き込み、空気を抜くように押さえながら巻き込むのがコツ。

  
• 8

  巻き終わりをしっかりととじたら、手でコロコロと20cm程度に伸ばす。

• 9

  どちらか一方の端をめん棒でコロコロと伸ばして耳をつくり、もう片方の端を包むようにしっかりと閉じる。
  ※お好みで1〜2回ねじるとむぎゅっと感がUPします。

  
• 10

  成形完了。
  画像上：うら面、下：おもて面

  
• 11

  成形した生地を天板に並べ、30℃で20分間程度、二次発酵。
  画像上：発酵前、下：発酵後。生地がややゆるむ程度。

  
• 12

  発酵完了したらオーブンを210℃に予熱し、同時にフライパンでお湯(＋はちみつまたは砂糖大さじ1〜2)を沸かし、予熱完了のタイミングに合わせて、ケトリングする。

  
• 13

  ケトリングは、ぼこぼこ沸騰したお湯で、表面20〜30秒間、裏面20秒間ほどゆでる。

• 14

  ゆでたら、オーブンシート(またはシルパット)を敷いた天板に並べる。
  お好みでチーズやブラックペッパーをトッピングし、18〜20分間焼成する。

  
• 15

  断面。
  中のチーズを、チェダーチーズやプロセスチーズに変えるのもおすすめ!

  
• 16

  「あすもやわら」はややソフトな仕上がりなので、かたいベーグルが苦手な方や、お子さまでも食べやすいと思います。