パンブリエ

パート・フェルメンテ(発酵生地)

• 1

  ホームベーカリーにすべての材料を入れて、7～8分間こねる。

  
• 2

  生地を丸めて保存容器(容量約650ml)に入れて、

  
• 3

  室温で90分間発酵。

  
• 4

  その後、冷蔵庫に入れ、15～18時間発酵。
  パート・フィナル(本ごね生地)に加えるときは、冷蔵庫から出して、生地温度を17～18℃に戻します。

  

パート・フィナル(本ごね生地)

• 1

  ホームベーカリーにすべての材料とパート・フェルメンテを入れて、8～10分間こねる。

  
• 2

  こね上がったら、生地のガスを抜くようにしっかりと丸める。

  
• 3

  26～28℃で30分間、一次発酵。

  
• 4

  30分後。

  
• 5

  2個に分割して丸め、

  
• 6

  ベンチタイムを20分間取る。

  
• 7

  成形をする。
  生地をめん棒で楕円形にのばす。
  このとき、しっかりとガスを抜くこと。

  
• 8

  向こう側から1/3折る。

  
• 9

  生地の向きを180度変えて1/3を折る。

  
• 10

  半分に折って、あわせ目をしっかりととじる。

  
• 11

  パンマットにとじ目が下になるように並べ、生地と生地の間にひだを作る。

  
• 12

  250℃でオーブンの予熱をスタート。
  天板も一緒に温める。

• 13

  26～28℃で60～80分間最終発酵。

  
• 14

  オーブンシートの上に生地をのせて、クープを入れる。

  
• 15

  オーブンの庫内に蒸気または霧吹きをして、220～230℃で25～28分間焼成。

  

おすすめのおいしい食べ方♪

• 1

  パンブリエと同じ、ノルマンディー地方発祥の「カマンベールチーズ」と特産の「りんご」を組み合わせた、スイーツのようなタルティーヌ。
  カマンベールの塩味とりんごの甘みと酸味が絶妙！
  はちみつをかけてもおいしいですよ。

  
• 2

  トーストするとサクサクの軽い食感に。
  スライスは薄切りがおすすめです。
  バターやジャム、はちみつを添えれば朝食にぴったり。

  
• 3

  サンドイッチ
  水分が少なく目の詰まったクラムだから、具材を挟んでもベチャっとなりにくく、お弁当にも向いています。

  
• 4

  タルティーヌ
  トーストしたサクサク食感のパンの上に、海の幸をはじめ、野菜のマリネ、ハムやパテ、チーズなどお好みの具材をのせて楽しんで♪
  ホームパーティーにもおすすめです。

  
• 5

  cottaコラム「パンブリエのレシピ・ノルマンディーの伝統パンの作り方」もぜひご覧ください。
  名前の由来やレシピのポイントなどについてもお話ししています。