レモンロールケーキ

下準備

・型にオーブンシートをセットする
(くり返し使えるシートを敷いてます)
・粉はふるっておく
・バターは溶けやすいように小さくカットする
・ロール生地用のバターとレモン汁はあわせて湯煎をし、溶かして温めておく
・レモンピールは湯煎をして柔らかくしておく
(生地に馴染みやすくするため)
・卵黄と卵白はそれぞれボウルへ分け、卵白の方は冷蔵庫へ入れて使う直前まで冷やしておく
・レモンは黄色の皮の部分だけをすりおろし、果汁は絞っておく
・オーブンは160℃に予熱

レモンカード(レモンクリーム)

• 1

  ゼラチンをふやかしておく
  ボウルに砂糖、レモン汁、レモン皮、卵を入れ混ぜる

  
• 2

  鍋に①の卵液とバターを合わせて入れ、ごく弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜる
  (卵が固まらないように注意する
  火力が強い場合は、直火ではなく湯煎をしながら作業して下さい)

  
• 3

  とろみがついたら火を消し、ふやかしておいたゼラチンをレンジで溶かしてから混ぜ合わせる。
  漉した後、落としラップをして冷蔵庫で冷やしておく
  (後で生クリームと合わせます)
  
  ※ロール生地を焼く前に作って、よく冷やしておくこと！

  

ロール生地

• 1

  卵黄に砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる
  レモンオイルを入れ混ぜる

  
• 2

  湯煎して柔らかくしておいたレモンピールを入れ、混ぜ合わせる

  
• 3

  冷やしておいた卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る
  はじめ高速→低速でキメを整える

  
• 4

  メレンゲと卵黄生地を混ぜ合わせる
  メレンゲの塊がないように、全体を大きく混ぜる

  
• 5

  混ざったら、粉を入れツヤっとなるまで、ボウルの底からさっくり混ぜ合わせる

  
• 6

  湯煎しておいた(バター+レモン汁)に生地を少し入れ混ぜてなじませ、戻し入れる

  
• 7

  全体を混ぜ合わせる

  
• 8

  混ざったら、シートをセットしておいた型へ注ぎ入れ、カードなどを使って端まで生地をならす

  
• 9

  160℃予熱、150℃18分~20分焼成
  オーブンによって焼成温度や時間は調整して下さい

  
• 10

  表面をさわって、生地がひっつかずふわっと断力があればOK
  焼き上がったらショック落としをし、型から取り出す

  
• 11

  側面のシートだけ剥がし(底面はつけておく)乾燥しないように表面にシート、ラップをかぶせて粗熱をとる
  後でシートをはずすと焼き面は剥がれます

  

レモンクリーム

• 1

  生地の粗熱をとっている間に
  ボウルへ生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーでかために泡立てる

  
• 2

  冷蔵庫で冷やしておいたレモンカードとしっかり混ぜあわせる
  かためのクリームになります

  

仕上げ

• 1

  粗熱がとれたロール生地を裏返してシートを剥がす
  レモンピールの見える生地がロールケーキの表面になります

  
• 2

  もう一度裏返し、巻き終わりを斜めにカットし、縦に置く
  全面(裏面)にレモンクリームを塗る
  巻き始めの方を少し厚めにする

  
• 3

  まずクリームの厚い部分が芯になるように少し巻く
  シートの下に綿棒を置くと、生地を支えられて楽に巻けます

  
• 4

  そのまま一気にくるっと巻く

  
• 5

  巻けたらものさしなどを使ってギュッと締める

  
• 6

  乾燥しないように両端にもラップをし、冷蔵庫で1時間以上、できれば半日くらい冷やす
  (クリームが締まってカットしやすくなります)

  
• 7

  冷やしたらできあがり♡
  
  ナイフをお湯で温めると、綺麗にカットできますょ

  
• 8

  カットして生クリームやフルーツでデコレーションすると、こんな感じです
  
  いろんなver.で楽しんでみて下さいね♪

  
• 9

  カットしないver.はこちら