パイナップル・ココナッツパン

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長く暑い夏からここ数日で一気に冬に向かう気候になり、柿やリンゴが目に入りますが、パイナップルの甘酸っぱさも捨てがたく、翌日でも柔らかい【あすもやわら】で作ってみたくなりました。以前はパイナップルカスタードをフィリングとしていましたが、コッタさんで知ったサンモレＮＥＷホイップフロマージュのフイリングで、私的にはより美味しいパンになりました。

【所要時間目安：20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

①全材料の計量
②ココナッツファインを130℃で３分空焼き、冷めてからグラニュー糖と良く混ぜ合わせておく。
③パイナップル缶はスライス４枚はそのまま水切り、残りの分は5㎜角位にカットしておく。
④スライスは②をまぶし、カットした分はチーズクリームと混ぜ合わせ、４等分して冷蔵しておく。

生地作り（クイジナート使用）

1
クイジナートのワークボールに粉類を入れ、ヘラでイースト液を流しこむ溝を作っておく。
2
イーストの膨潤
3
イースト液を流し入れる。
4
フタをして、クイジナートのスイッチON、１分40秒にセットしたタイマー始動、仕込み液（冷水、卵、コンデンスミルクをよく混ぜたもの）を流し込む。
5
フタを開け、生地の状態を見、油脂（常温に戻した無塩バター、ショートニング）を入れ、周りの生地をかぶせ、フタをしてクイジナートのスイッチON、30秒にセットしたタイマー始動。
6
できた生地のグルテン膜を確認し、丸めて薄く油脂を塗った小ボールに頭から入れ、ひっくり返し、ラップをかける。

発酵

1
温度30℃湿度75％にセットした発酵器で30分間発酵。

分割、成型

1
総重量を計り、8分割して丸める。
2
４つの生地は小麺棒で直径15㎝の円形にし、フィリングを包み込み丸める。
3
形を整える。
4
もう4つの生地は、小麺棒で横10㎝、縦15㎝の楕円形にし、メッシュローラーをかける。
5
フィリングを入れ丸めた生地の上に、ココナッツシュガーをまぶしたスライスをのせ、真ん中の穴をココナッツシュガーで埋め、メッシュローラーをかけた生地で包み込む。
6
メッシュが綺麗に出るように形を整える。
7
完成。
8
他の3組も同様に作り、天板に載せて仕上発酵へ。