バレンタイン ハートのチョコレートタルト

下準備

・シュクレ生地に使うバターは、室温に戻しておきます。
・粉糖は、ふるっておきます。
・薄力粉・ココアパウダーは、合わせてふるっておきます。
・アーモンドパウダーは、ふるっておきます。

ココアのシュクレ生地

• 1

  室温に戻しておいた発酵バター・粉糖をボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜます。

  
• 2

  全卵を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜます。

  
• 3

  アーモンドパウダーを加え、ゴムベラでよく混ぜます。

  
• 4

  薄力粉・ココアパウダーをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで混ぜます。

  
• 5

  全体的にしっとりとするまで、混ぜます。

  
• 6

  ドレッジでボウルの側面に貼りつけるようにして、生地を均一にしていきます。

  
• 7

  ラップに包んで、冷蔵庫で2時間から一晩寝かせておきます。

  
• 8

  ラップで生地を挟み、3mmの厚さにめん棒でのばしていきます。

  
• 9

  「cottaタルト型用押し型セット」の抜き型で、生地を6枚抜きます。

  
• 10

  生地を型に置き、押し型でタルト生地を押して、形を整えます。

  
• 11

  グラシン紙を敷いてタルトストーンをのせ、180℃のオーブンで20分間、焼成します。
  途中、15分間ほど経ったところでタルトストーンとグラシン紙を取り、さらに5分間焼成します。

  
• 12

  焼き上がったら、型に入れたまま冷めるまで置いておきます。

  

チョコレートのアパレイユ

• 1

  ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かします。

  
• 2

  沸騰させた生クリーム・牛乳を1のボウルに入れます。

  
• 3

  全卵を加え、ホイッパーで泡立てないように混ぜ合わせます。

  
• 4

  ココアのタルト型にチョコのアパレイユを流し入れ、160℃のオーブンで20分間、焼成します。

  
• 5

  焼き上がりは、盛り上がっています。
  冷めると生地が落ち着くので、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておきます。

  

ガナッシュクリーム

• 1

  ヴァローナフルーツクーベルフランボワーズ・アマンドをそれぞれボウルに入れて湯せんにかけ、溶かします。
  
  沸騰させた生クリームを40gずつ加え、よく混ぜておきます。

  
• 2

  3個ずつにフランボワーズガナッシュ・アマンドガナッシュをそれぞれ流し入れていきます。

  
• 3

  スプーンで逆のガナッシュを丸く落とし入れ、竹串でハート模様にしていきます。
  冷蔵庫に入れて冷やし固めたら、完成です。