オレンジクランブル

下準備

型にバター（分量外）を塗っておく（クッキングシートを敷いてもOK）

生地を作る

• 1

  大きいボウルに粉類（強力粉、塩、砂糖、イースト、スキムミルク、スパイス、ラム酒パウダー）を計る。小さいボウルに卵、水、バニラを計る。
  小さいボウルの材料を大きいボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。まとまったら台に出してしっかりこねる。

  
• 2

  生地が滑らかになり薄い膜が出来始めたら、バターを加えよく練り込む。まとまったら台に出してしっかりこねる。さらに滑らかになり薄い膜が出来たらこねあがり！

  
• 3

  オレンジピールを混ぜ込む。

  
• 4

  満遍なく混ざったら、丸めて、ボウルに戻し、ラップをかける。

  

1次発酵

• 1

  ３０℃で60分発酵させる。2.5倍に膨らんで、粉をつけた指を入れて戻ってこなければOK

  

ストロイゼルを作る

• 1

  ボウルに1cm角にカットした無塩バター、グラニュー糖、強力粉を入れる。指でチリチリしながら混ぜていく。好みの大きさになるまでチリチリする。冷蔵庫で冷やしておく。

  

分割　丸め

• 1

  ４分割し丸める

  

ベンチタイム

• 1

  室温で20分休ませる

成形（パウンド型）

• 1

  とじ目を上にして上から巻き込み、両手を使って伸ばす。
  一気にやらず、4本交代させながら少しずつ伸ばすと無理なく伸びます。
  ６０cmくらいの長さに伸ばす。

  
• 2

  右手と左手を逆方向に転がしてねじる。

  
• 3

  3回くらい捻ったら

  
• 4

  両橋を持って上で合わせる。形を整え

  
• 5

  型に入れる。2本を逆向きで入れる

  
• 6

  型2個分

  

成形（デコ型の場合）

• 1

  パウンド型と同じように６０cmくらいに伸ばす

  
• 2

  ねじらずそのまま巻く

  
• 3

  型に入れる

  

仕上発酵

• 1

  ３８〜４０℃で３０分〜
  ふんわりして生地が緩んでる感じ（型の8〜9分目くらいが目安）

  

仕上げ

• 1

  塗卵→ストロイゼル→アーモンドスライス

  

焼成

• 1

  ２００℃ 20分
  
  冷めたら、粉糖を振りかける（お好みで）