マーブルマロン食パン

下準備

マロンシートを作っておく。時間がある時に作っておくと便利です。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月持ちます。

折り込みマロンシートを作る

• 1

  ボウルにマロンクリームを入れ牛乳を加えホイッパーで混ぜる。
  卵白も加えよく混ぜる。

  
• 2

  強力粉とラム酒パウダーを入れしっかり混ぜる。

  
• 3

  フライパンに移し中火にかけぽってりするまで混ぜる。
  （レンジの場合は600wで2−3分→混ぜてさらに30秒かける）

  
• 4

  ラップで20cm✖️20cmに包む。
  すぐ使わない時は冷蔵庫に保管。冷凍もできるので倍量作るのもおすすめ

  

生地を作る

• 1

  バター以外の材料を混ぜ、滑らかになるまでしっかりこねる

• 2

  薄い膜が出来始めたらバターを加え、さらによくこねる。5分くらいこねて滑らかに薄い膜が出来たらこねあがり。ボウルに入れラップをかける。

  

一次発酵

• 1

  ３０℃ 40分〜　発酵させる。
  2.5倍に膨らんで、粉をつけた指で真ん中を押して戻ってこなければOK

  

分割なし丸め

• 1

  丸める

ベンチタイム

• 1

  20分休ませる

成形

• 1

  マロンシートが包める大きさに生地をめん棒で伸ばす

  
• 2

  しっかり包む

  
• 3

  めん棒で最初はトントン押して馴染ませる。

  
• 4

  40cmくらいに伸ばす。無理をしなくても伸びるところまでで大丈夫。

  
• 5

  三つ折りする

  
• 6

  横に伸ばす（少し休ませると伸ばしやすくなります）

  
• 7

  下からくるくる巻く

  
• 8

  パンナイフで3等分にカットする

  
• 9

  断面を上にして型に入れる。巻き終わりは隣とくっつけるようにすると良い

  

仕上発酵

• 1

  ４０℃ 30分〜
  生地が緩んで（目安は型の8分目くらい）指で押しても戻ってこないくらい

  

焼成

• 1

  ２００℃ 30分