絞り出しリースとクリスマスチョコクッキー

下準備

バターや卵を常温にしておき、材料の計量を済ませ、粉類はふるっておく。

絞り出しクッキー

• 1

  常温にしてクリーム状にしておいたバターに粉糖と塩を混ぜ、ハンドミキサーでたっぷり空気を含んで白っぽくなるまで混ぜ、全卵又は卵白も混ぜる。半量ずつに分け、半量は粉類の半量を、もう半量は抹茶パウダーも含めもう半量の粉類をふるい入れて切り混ぜる。

• 2

  そのまま口金をつけた絞り袋に入れて、シルパンでなくシルパットにリース状に絞り出す。
  室温が低い時期にすぐ冷えて固くなって絞りにくければ、200w20秒程レンジにかけて常温に戻すと絞り出しやすくなるので、絞り袋に入れる前に固くなっていないかチェックする。

• 3

  リース状のクッキー生地にお好みでフルーツミックスゼリーやアラザン等をちりばめて、絞り出した形がダレないように焼成直前まで冷蔵で10分程よく冷やしておき、170℃15~20分程焼く。

• 4

  リース１つずつラッピングしてもとても可愛いです。

  

チョコクッキー用クッキー

• 1

  常温にしておいたバターをクリーム状に柔らかくなるまで混ぜ、粉糖と塩をすりまぜる。卵を溶いて数回に分けて加え混ぜる。必ず1回ごとに混ざりきったのを確認してから次を加える。

  
• 2

  ★低糖にするため砂糖の替わりにラカントやエリスリトールを使うと焼いてから結晶化して出てきたりしてクッキーがまだらになったり美味しくなくなる要因に。それを防ぐため必ずミル等で粉末状にして使い、全量おきかえない。ラカントの方が結晶化しにくいが、特にエリスリトールのみなら砂糖の3~4割以内に。

• 3

  粉類を数回ふるい混ぜておいたものをふるい入れて切り混ぜる。
  スタンプしやすいよう強力粉も入れサクッと美味しくなるのでアーモンドパウダーも入れてますが、全て薄力粉でも大丈夫です。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包んで30分以上冷蔵しておく。

  
• 5

  クッキー生地を3ミリルーラーを使ってのばして冷やしておき、生地に強力粉(分量外)を少量ふるってハケではらい、クッキー型にもふるって余分を落としておき型抜きしていく。

• 6

  ステンドグラス用クッキー型はチョコサンドにできるように中の模様を抜いたものと抜かないものをセットで作る。生地がダレないよう焼成直前まで冷やしておき、170℃で12~13分位焼く。

  

チョコクッキー

• 1

  手作りフレーバーチョコレートで紹介しているフレーク法でテンパリングをとりながら、ホワイトチョコを溶かしてチョコ用色素で色づけ。あまりサラサラだと流れて塗りにくいですが、フレーク法だと少し流動性が悪くなり、ちょうど良くとろりとして塗りやすくなる。

• 2

  ステンドグラス用クッキーは穴あきでない方にチョコを落として穴あきの方をかぶせてサンドして常温か30分程冷蔵して固める。

  
• 3

  ミニサイズクッキーは裏側にチョコをのせてチョコプレートモールド格子柄に置いて30分程冷蔵して固める。

  
• 4

  大きいサイズのクッキーは裏側にチョコをのせてシルパンに置いて30分程冷蔵して固める。チョコのゆるさによってはシルパンの穴から少しチョコが漏れてしまう事があります。

  
• 5

  ミニサイズはこんなにくっきり格子柄がつきます。