レモンとオレンジのレアチーズムース

下準備

・粉ゼラチンは、大さじ1の水でふやかしておきます。
・クリームチーズは、電子レンジで数秒間加熱して、23℃ほどにしておきます。

レアチーズムース部分

• 1

  クリームチーズにグラニュー糖を全量加え、ハンドミキサーの高速で2分間ほど、ムラなく混ぜます。

  
• 2

  生クリームを20gほど取り分け、残りをハンドミキサーの高速でゆるく泡立てます。
  
  クリームが少しふんわりとして、混ぜたときのハンドミキサーの羽根の筋が出始めたら、混ぜるのをやめます。
  (ポタポタと羽根からクリームが落ちるくらいです)

  
• 3

  20g取り分けておいた生クリームを、600Wの電子レンジで10秒間、加熱します。
  
  水でふやかしておいたゼラチンも、同じく600Wの電子レンジで10秒間加熱して溶かし、生クリームに加え、よく混ぜます。

  
• 4

  1のボウルに3をハンドミキサーの低速で混ぜながら、少量ずつ加えていきます。
  
  ※このときのクリームチーズの温度は、20℃ほどになるようにしてください。
  (温度が低いとゼラチンのダマができるので、温度が下がっていた場合は、レンジで少し温めてから加えてください)

  
• 5

  4のボウルに2の1/3量を加え、ハンドミキサーでムラなく混ぜます。
  残りの2を加え、ゴムバラで混ぜ合わせます。

  
• 6

  こし器で濾します。

  
• 7

  レモン汁を加え、混ぜます。
  
  生地を15g取り分けます。
  取り分けた生地は、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。

  
• 8

  残りの生地を二等分して、オレンジペースト・レモンペーストをそれぞれ加え、混ぜます。
  絞り袋に入れて、先を細く切ります。
  
  レモンペーストの生地は30gほど取り分け、緑の食用色素を少量加えて、混ぜます。
  こちらも絞り袋に入れておきます。

  
• 9

  オレンジ・レモンの葉の部分に、緑色に着色した生地を絞ってから、オレンジ生地・レモン生地をそれぞれ型に入れていきます。
  葉っぱの部分にも残りの緑色生地を入れます。
  
  冷凍庫で一晩冷やし固め、型から出します。

  
• 10

  7で取り分けておいた生地を600Wの電子レンジで5~10秒間ほど温めて少し溶かし、よく混ぜます。
  絞り袋に入れて、先を細く切ります。

  
• 11

  型から出したムースの上に、くぼみに沿って甘皮の部分を放射状に描きます。
  
  ひとくちサイズのかわいいムースの完成です☆