チョコとベリーのモンブランタルト

作り方

• 1

  ★タルト生地の作成
  ★ショコラアーモンドクリームの作成
  は前日にやりましょう✊

タルト生地

• 1

  ボウルに、常温に戻したバターを入れ、よくねる。

  
• 2

  粉糖を入れて白っぽくなるまでよくねる。

  
• 3

  卵黄をいれて、よくねる。

  
• 4

  別の容器に、アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダーを一緒にまぜあわせ、それをバター生地にふるいいれる。

  
• 5

  練らないように、ヘラでサックリとまぜる

  
• 6

  ラップにうつして、つつみ、冷蔵庫で1晩しっかり冷やす。(時間がなければ1時間〜)

  

ショコラアーモンドクリーム

• 1

  ボウルに柔らかくしたバターをいれ、よくねる

  
• 2

  そこにきび砂糖を加え、よくねる

  
• 3

  アーモンドプードル、ココアパウダーを一緒にふるいいれ、よくまぜる

  
• 4

  そこに、卵白を3回に分けて加え、その都度よくまぜる。

  
• 5

  冷蔵庫で1晩冷やす
  →翌日、タルト生地に絞る前に少しヘラでほぐし柔らかくしておく。絞り袋にいれておく

  

タルトの焼き込み

• 1

  クッキー生地をクッキングシートではさむ

  
• 2

  3mmのルーラーを使い、3mmの厚さにする

  
• 3

  あるていどのびたら、専用の菊型でくりぬく

  
• 4

  1度に6枚はとれないから、無理にとらず5枚くりぬく。

  
• 5

  余った生地を、再度まとめて、残りの1枚をとる。（こねすぎると生地の状態がわるくなり、食感の硬いクッキーになるので、やりすぎはよくない

  
• 6

  タルト型にしきこんでいく

  
• 7

  まんなかになるように、生地をのせる

  
• 8

  まんなかめがけて、おす

  
• 9

  しっかり、ギュッとおしてください
  そうすることによって、角がしっかりつき、かわいい模様がでます

  
• 10

  アルミカップ（でなくても、クッキングシートとかでもOK）
  をのせ、重しをパンパンにいれて160度に余熱したオーブンで10分焼く。

  
• 11

  おもしをとりはずし、そこに昨日作っておいた、ショコラアーモンドクリームを6等分に振分ける（絞り袋を使うといいです）

  
• 12

  160度のオーブンで20分焼く。
  粗熱が取れたら型から外す

  

チョコレートカスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄、グラニュー糖をいれ、
  白っぽくなるまでよくまぜる

  
• 2

  薄力粉をふるい入れ、まぜる

  
• 3

  牛乳を電子レンジで沸騰直前まであたため、
  卵黄生地のボウルにいれ、よくまぜる

  
• 4

  よくまぜたら、なべにいれる

  
• 5

  チョコレートは60度の湯煎にかけ、べつで溶かしておく

• 6

  なべを火にかける。
  弱火から中火くらいでたえずまぜながら。
  初めは固い状態で、少しとろとろになったころ
  （リボン状に垂れる感じ）で火からおろす。

  
• 7

  溶かしておいたチョコレートをいっきまぜる

  
• 8

  よく混ぜ、ボルウにうつす
  ラップでピッタリ密着させ、冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 9

  ボウルに、冷えたチョコレートカスタードを入れ、ゴムベラでほぐす。

  
• 10

  生クリームを2回に分けて加えながら、よくまぜる。絞りに入れてセットする。

  

ラズベリークリーム

• 1

  ホワイトチョコをなるべく細かく刻む

  
• 2

  チョコをボウルにいれ、ラズベリークリームもいれよくまぜる。

  
• 3

  生クリームを電子レンジで沸騰直前まであたため、ボウルに加える。

  
• 4

  生クリームの熱で、ゆっくりとかす。
  （もし溶けきらない場合は、50度以下のお湯にあてとかす。）
  しっかり固まるまで冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  冷えたチョコレートをヘラでほぐす

  
• 6

  生クリームを別のボウルにいれ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
  チョコレートの方に少しずつくわえ、泡立てる。

  
• 7

  口金をつけた絞り袋につめておく。

デコレーション

• 1

  ホワイトチョコを50度以下の湯煎で溶かし、ナッツをくぐらせる（余ったホワイトチョコはまだ使う）

  
• 2

  シルパットの上などにおき、かたまるまで乾かす

  
• 3

  ルビーチョコレートを50度以下の湯煎で溶かす。

• 4

  シルパットの上にOPシートをしく

  
• 5

  その上に、溶かしたホワイトチョコ（ナッツで使った余り）とルビチョコをまばらに流し、竹串で模様をかく

  
• 6

  OPシートを上からかさね、平なばっとなどでおし、平にする

  
• 7

  かたまったら、お好みにカットする
  （温めた包丁で）

  
• 8

  タルトにカットしたいちごをのせ
  その上からカスタードをしぼる

  
• 9

  ラズベリークリームをしぼり、デコレーションして完成