レモンゼリーチーズケーキ

下準備

クリームチーズは常温に戻しておく。

レモンのシロップ漬け

• 1

  レモンは洗って、1/2にカットし3mm厚にスライスする。
  バットに重ならないように並べる。

  
• 2

  グラニュー糖をかけてラップをして、冷蔵庫に一晩入れる。

  

レアチーズケーキ

• 1

  シロップ漬けにしたレモンは、クッキングペーパーなどで水気をとる。

  
• 2

  約9cmの底取れの型の底に、ぴったりとラップを貼る。型の周りを水でぬらすと、ぴったりしやすい。

  
• 3

  レモンを貼り付ける。
  型とレモンに隙間が空かないように、押さえつける。

  
• 4

  ゼラチン用の水の中にゼラチンパウダーを入れて、ふやかす。

  
• 5

  ふやかしている間に、やわらかくしたクリームチーズをボウルに入れて、ホイッパーで混ぜる。
  グラニュー糖を加えて、さらに混ぜる。

  
• 6

  マスカルポーネチーズを加えて、混ぜる。

  
• 7

  生クリームを加えて、混ぜる。このとき生クリームは半分入れて混ぜて、混ざったら残り半分の生クリームを入れてさらに混ぜる。

  
• 8

  ふやかしたゼラチンを、湯せんまたは600Wのレンジで20秒間温め溶かす。

  
• 9

  【7】の生地を少しすくって、【8】のゼラチンに混ぜる。

  
• 10

  【9】を【7】に戻して、混ぜる。

  
• 11

  レモン汁を加えて混ぜる。

  
• 12

  型に流す。
  生地はレモンスライスの高さまで入れる。

  
• 13

  冷凍庫で約2～3時間、冷やし固める。

  

レモンゼリー

• 1

  耐熱ボウルに水を入れ、グラニュー糖を入れ混ぜる。

  
• 2

  500Wのレンジで2分間温め、ゼラチンパウダーを振り入れて溶かす。

  
• 3

  溶けた状態。

  
• 4

  レモン汁を加えて、混ぜる。
  30℃ぐらいまで冷ます。

  
• 5

  11cmのセルクル型にラップを巻いて、液体漏れ防止のため輪ゴムをかける。
  バットにのせておく。

  
• 6

  レアチーズケーキを温めたタオルで巻いて、型から抜く。

  
• 7

  【5】のセルクルの真ん中に置く。
  パレットナイフだと難しいので、つまようじで刺して移動させるとスムーズです♪

  
• 8

  【4】のゼリー液をやさしく流す。

  
• 9

  冷蔵庫で2～3時間冷やす。

  

仕上げ

• 1

  温めたタオルで、セルクルを温める。

  
• 2

  やさしく抜く。

  
• 3

  お皿に移す。

  
• 4

  レモンをスライスして、真ん中に切れ込みを入れる。

  
• 5

  レモンゼリーチーズケーキに飾り、ミントも添えて完成。

  
• 6

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