もちもち食感のロールケーキ

下準備

・ロールケーキ天板にくりかえし使えるオーブンシートを敷いておく。

ロール生地を作る

• 1

  卵白は大きめのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  
  卵黄のボウルに全卵を入れて、ホイッパーでしっかりほぐしておく。

  
• 2

  鍋に無塩バターと牛乳を入れて火にかけ、沸いたら火を止める。

  
• 3

  もち姫を入れて、ゴムベラで手早く混ぜる。

  
• 4

  粉気が無くなればokです。
  
  ※粘りが強く、やや混ぜづらいですが粉気が無くなるまでしっかり混ぜて下さい。油が浮き出るような感じになりますが気にしなくて大丈夫です。

  
• 5

  ボウルに移し、卵黄+全卵を少しづつ加えてゴムベラでよく混ぜる。

  
• 6

  最初はバラけますが、徐々になめらかになります。
  
  全て混ぜ終わった状態で、かなり粘り気の強い、固めのシュー生地のような状態になります。

  
• 7

  卵白のボウルにグラニュー糖を少しづつ加えながら、メレンゲを作る。
  
  ツノがピンと立つくらいまで。

  
• 8

  メレンゲの1/3を6に入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
  
  粘り気があるのでやや混ぜづらいですが、メレンゲの筋が見えなくなるまで、ここでしっかりと混ぜて下さい。

  
• 9

  8をメレンゲのボウルに戻し、メレンゲの気泡を潰さないように、全体を丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 10

  用意しておいたロールケーキ天板に流し入れ、カードで平らにならす。

  
• 11

  底を2～3回叩いて気泡を抜き、180℃で約15分焼成。
  
  焼成後は天板から外し、網の上などで冷ます。

  

クリームを作って巻く

• 1

  クリームの材料を全て合わせて、固めに泡立てる。

  
• 2

  ロール生地が冷めたら焼き面を上にして、筋入りクラフト紙の上に置く。
  
  ※滑り止めにシルパットなどを敷くと巻きやすいです。

  
• 3

  巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。

  
• 4

  クリームを全体に塗り広げる。
  巻き終わりは少なめ、手前は多めに。

  
• 5

  手前の紙を持ち上げ、まず巻き始めの芯を作る。

  
• 6

  芯が出来たらコロンと向こう側に転がして巻く。

  
• 7

  下の紙を押さえながら、定規など使ってしっかり締める。

  
• 8

  テープで留めて、その上からラップでギュッと包み込む。
  
  冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。

  
• 9

  両端を切り落とし、3cm幅程度にカットして出来上がり。

  
• 10

  もっちもちですよ！！

  
• 11

  cottaコラム「もちもちロールケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  もちもち食感の秘密「もち姫」について詳しくお話ししています。