オレンジカスタードシフォンロールケーキ

作り方

• 1

  天板に敷き紙を敷く。次に☆の卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。（完全に凍らせない事）

• 2

  粉をふるっておく。オレンジは１個は皮をすりおろしてから絞る。

  
• 3

  オレンジ果汁は茶漉しでこす。材料の準備ができたらオーブンを170度に余熱開始。

  
• 4

  シフォン生地作り。（☆の材料です）
  卵白を冷凍庫から出し、泡立てる。少し泡立ったら砂糖を２～３回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

  
• 5

  卵黄の入ったボウルに砂糖を加えてハンドミキサー（洗わずそのまま使う）で白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 6

  次にサラダ油をくわえてよく混ぜ、オレンジ果汁とオレンジの皮も加えてよく混ぜたらふるった粉も加えて混ぜる。

• 7

  メレンゲの1/3を６に加えてなじむまで混ぜる。混ざったらメレンゲのボウルに入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

  
• 8

  生地を型に流す。カードを使って表面を平らにならす。（やりすぎると泡が消えてしまうので手早く）

  
• 9

  170度に温めたオーブンで１４分焼く。

  
• 10

  焼けたら２０cm高いところから落として焼き縮みを防ぐ。

• 11

  クッキングシートを広げた網の上に逆さのせる。粗熱がとれたらクッキングシートをのせて冷ましておく。

• 12

  シフォン生地が冷めてきたらカスタード作り。（●の材料です）
  卵黄と砂糖をボウルに入れてよくすり混ぜる。

  
• 13

  牛乳を沸騰直前まで温める。

• 14

  12にふるった粉を加えてよく混ぜる。

  
• 15

  オレンジ果汁も加えてよく混ぜる。

  
• 16

  温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、しっかり混ざったら大きい鍋に漉しながら入れる。

• 17

  中火にかけてダマにならないように休まずかき混ぜる。とろみがついてふつふつしてきたら火を止めてバターを加えてよく混ぜる。

  
• 18

  巻き終わりになる側の方を斜めにカットして、17のクリームを塗っていく。巻き始めの方をクリーム少し高めに。

  
• 19

  紙を持ち上げて巻き寿司のように巻いていく。

• 20

  綺麗に整えたい場合は、長めのクッキングシートにロール生地を奥５ｃｍ位空けて置き、手前の紙を奥に持っていく。

• 21

  上になる紙の上に定規をあてる。下の紙を外側へひっぱりながら定規をぐっぐっと押してケーキの形を整える。

  
• 22

  形を整えたらラップを巻いて冷蔵庫で２時間くらい冷やす。

  
• 23

  そのままでも美味しいですが好みでデコレーションしても♪

  
• 24

  生地はしっとりやわらかでオレンジの香りがたまらないです。