コスモスのシフォンケーキ

ケーキを焼く

• 1

  オーブンを180度に熱する。
  サツマイモを５mm角にきり水にさらしてから鍋に入れ水をひたひたになるまで入れ火にかけて煮る。
  柔らかくなったら砂糖を加えて水分がなくなるまで煮る。
  冷ましておく。

  
• 2

  材料

  
• 3

  ボールに卵黄を入れて泡立て器で撹拌し、オイルと牛乳を加えてよく混ぜる。

  

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• 5

  そこにふるった粉を入れて撹拌する。☆

  
• 6

  別のボールに卵白を入れて泡立て、砂糖を加えてメレンゲを作る。★

  
• 7

  生地☆にメレンゲ★を少しずつ入れて混ぜる。

  
• 8

  サツマイモも加える。

  
• 9

  型に流し入れてオーブンで約３０分焼く。

  
• 10

  焼けたら逆さにしてそのまま冷ます。
  竹串で型からはずす。

• 11

  ホイップクリームを作り、冷めたケーキにナッぺして冷蔵しておく。

  

• 　

  

バタークリームを作る

• 1

  ボールに砂糖と卵白を入れ湯煎にかける。
  軽く撹拌しながら砂糖を溶かし、泡立てる。
  65度で約4分加熱出来たら湯煎から外す。
  高温になりすぎると凝固するので気をつける。
  更に泡立て写真のようなメレンゲを作る。
  ＞（詳しくはレモンカップケーキのレシピ参照）

• 2

  室温に戻したバターにメレンゲを2～3回に分けて加え混ぜ完成。

• 3

  バタークリームを4分割し、まず1/4に紫芋の粉を加えて好みの紫色にする。
  濃淡で2色作る。
  1/4量に抹茶を加えてグリーン、残りの1/4でクリームに黄色の天然色素を加えて黄色2着色。　

花を絞る

• 1

  紫色に着色したバタークリームを口金１０３番をつけた絞り袋に入れて写真のような動きで花びらを絞る。

  

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• 　

  
• 4

  フラワーネイルを使って丸く7枚の花びらを絞る。

  
• 5

  詳しくはレモンカップケーキの回を参照。
  センターに口金３番をセットした絞り袋に入れた黄色のクリームを絞る。
  コスモスの花は花びらはランダムで良い。
  4～5枚の花びらで横から見た時の花も絞っておく。

  
• 6

  絞ったものを冷蔵時に入れてよく冷やす。

  

デコレーション

• 1

  冷やしておいたケーキの側面に口金2番をセットしたグリーンのアイシングを使って茎と葉を描いていく。

  

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• 3

  花をパレットで乗せていく。

  
• 4

  側面などにも花を置き、横から見た花には額の部分を絞る。

  
• 5

  完成。

  
• 6

  断面写真。