パンドジェンヌ

下準備

ローマジパンは前日に作っておく。

作り方

• 1

  ローマジパンを作る。
  アーモンドプードルをふるい、細目グラニュー糖とバニラビーンズを合わせておく。
  卵白を入れて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  ある程度混ざったら、手でわしづかみするように混ぜてひとつにまとめる。ラップにくるんで一晩おく。

  
• 3

  パントジェンヌをつくる。
  型にたっぷりのバターを塗り(私は手で直塗りしてる)、アーモンドスライスを貼り付け、冷蔵庫に入れておく。

  
• 4

  冷蔵庫から出したローマジパンをレンジで20秒程度人肌くらいに温めておく。全卵を湯銭にかけて人肌程度に温めておく。

  
• 5

  ローマジパンをボールに入れ、全卵を大さじ１くらい入れてゴムベラでよくなじませる。

  
• 6

  さらになじんだら少しづつ入れていく。

  
• 7

  全卵が全部入ったところ。

  
• 8

  電動ホイッパーで５～８分くらい、しっかり泡立てる。

  
• 9

  白っぽくなり、筋が残るけどすぐ消える程度まで泡立てる。

  
• 10

  ふるった強力粉とコーンスターチを入れて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 11

  熱めに溶かしバターを加える。
  (※写真は直接生地にバターを入れているが、溶かしバターのほうに生地をひとすくい入れてよく混ぜて、生地に戻しいれたほうが簡単に混ざる。)

  
• 12

  ラム酒を入れてよく混ぜたら、型に流しいれる。

  
• 13

  オーブン180度予熱し、160℃で30～35分やく。竹串で中心を刺して、べったりした生地がついてこなければOK

  
• 14

  網の上で冷ます。

  
• 15

  ※このままでも美味しいですが、さらに、水を入れて煮詰めた杏ジャムを塗って、乾いたらグラスアローを塗って220度のオーブンで１～２分加熱してコーティングすると、とても美味しいです

• 16

  断面です。しっとりした生地でとても美味しいです(*^-^*)