バター不使用♡濃厚生ガトーショコラ

下準備

オーブンを110度に予熱。
お湯を沸かす。
レーズンと5/30ｇのコーンスターチ(容量内)を混ぜる。

メレンゲ

• 1

  卵白を角が立つまで泡立て器で泡立てる。
  この時、粉糖は3分割していれる。

• 2

  ※1で電動の泡立て器を使用した場合。
  角が立つまで泡立てたメレンゲを、更に手動で艶が出るまで泡立てる。
  (このひと手間で随分と変わります！)

生地

• 1

  チョコレートを湯煎にかける。
  (大きいボールにチョコレートを、小さいボールに熱湯を入れるとチョコレートに湯気が入りずらいです！)

• 2

  卵黄を溶き、粉糖を何回かに分けて入れ混ぜる。
  そこに生クリームを入れ、泡立てないようにすり混ぜる。
  (粉糖を一気に入れるとダマになりやすいです。逆に手間が増えるので注意！)

• 3

  湯煎をかけたチョコレートにラム酒とコーンスターチを入れて混ぜる。

• 4

  3に2を入れて混ぜる。
  (この時逆に入れると温度の関係でチョコレートがボソボソに固まるので注意)

• 5

  メレンゲと4を3回に分けて混ぜる。
  この時、1回目は4のボウルにメレンゲ1/3を入れ泡立て器で混ぜる。
  2~3回目はメレンゲの入っているボールにこの混ぜた生地を入れ、さっくりと混ぜる。

焼き上げる

• 1

  型に2/1まで生地を流し入れ、ラムレーズンを入れる。
  その後、全ての生地を流し入れる。
  流し入れたら空気抜きを忘れずに！

• 2

  天板に型を置き、お湯を流し入れて110度で108〜120分湯煎焼き。
  焼きあがって冷めたら完成です！
  冷蔵庫で冷やしてから食べると美味♪