桃と紅茶のロールケーキ

下準備

粉と紅茶は合わせてふるっておく。
ゼラチンは、冷水と一緒にふやかしておく。
バターは湯煎で溶かしておく。
桃をカットする（今回は桃缶を使用）
ロール天板にオーブンペーパーを敷いておく。
オーブンは温めておく。

ロール生地（共立て）

• 1

  全卵をホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え直火（ごく弱火）のせて３５℃まで温める。

  
• 2

  温まったら、すぐにハンドミキサーの高速で３～４分程しっかりとした泡になるまで泡立てる。その後１分程弱い回転で気泡を整える。

  
• 3

  ふるっておいた粉を数回に分けて加え、木べらでゆっくりと右から左へスライドをして手首を上に回すようにして混ぜる。そして左手でボールを手前に引きながら同時に混ぜる。

  
• 4

  粉が入れ終わったら、温めておいたバターを２回に分けて加え同様に混ぜる。全て混ざったら、同じペースで４０～５０回ほど混ぜる。

  
• 5

  紙を敷いた天板に流し、カードでならす。

  
• 6

  ２００℃のオーブンで１２分焼成。
  焼きあがったら、すぐに型からだし、紙と乾いた布巾をかぶせて乾燥させないように冷ます。

  

クリーム

• 1

  生クリームはグラニュー糖と合わせて８分立てに泡立てる。

  
• 2

  ふやかしたゼラチンを湯煎で温め（乾燥するので使う直前がよい）マスカルポーネチーズの一部を、溶かしておいたゼラチンと合わせてペーストにする。

  
• 3

  残りのマスカルポーネチーズと３を良く混ぜ、生クリームと合わせる。分離しない程度にしっかりと混ぜておく。

  

仕上げ

• 1

  冷めたロール生地の紙をそっとはがし焼き面を上にして、桃缶のシロップを刷毛で全体に塗る。

  
• 2

  クリームをまんべんなく塗り、カットした桃を乗せて巻き、冷蔵庫で３０分程冷やす。

  
• 3

  巻きが上手くいかなかった場合、ロールケーキの下にオーブンペーパーを敷いてそっとトヨ型に入れて冷やす。ゼラチンが入っているので固まってくれて形が崩れない。
  また、ギリギリに固まるゼラチン量なので、ひっくり返してお皿に乗せると凹んでいるように見える底部分は、真っすぐになる。
  ゼラチンが入っているので、冷凍できる。解凍は、冷蔵庫でゆっくりと。

  
• 4

  カットしたロールケーキは乾燥しやすいので、1個ずつ包んであげると美味しいままプレゼントできます♡