そば粉のミニブレッド

下準備

バターは室温にだしておく

作り方

• 1

  ◎の材料をボウルに入れる。

  
• 2

  木べらなどで全体を混ぜ合わせる。真ん中にくぼみを作り人肌程度に温めた水を入れ、白神こだま酵母Gを振り入れる。

  
• 3

  木べらで全体を混ぜ合わせる。さらに無塩バターをいれ混ぜる。全体が混ざってきたら、台の上にだして捏ねる。

  
• 4

  捏ねあがったら、丸め直し、とじめを下にしてボウルに入れる。

  
• 5

  ふんわりとラップをする。40℃で25～30分一次発酵。

  
• 6

  1.5～2倍になったら、フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 7

  生地を9等分にし、丸めなおす。
  ラップや濡れ布巾などをかけ、ベンチタイム10分取る。
  型にスプレーオイルをぬっておく。

  
• 8

  ガス抜きし、再度丸めなおす。とじめを下にして、型に３個づつ入れる。ふんわりラップし、二次発酵40度20分～

  
• 9

  オーブンは180℃に予熱をいれておく。
  型よりも7～8ｍｍ生地がでていたら、二次発酵完了。
  少量のそば粉(分量外)を茶こしなどで全体に振るう。

  
• 10

  オーブンに入れ、180℃12～15分焼成。

  
• 11

  焼きあがったら、オーブンからだし型ごと少し高いところから落とす。クーラーの上にだしてさます。