紫いもディアマン

下準備

バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  薄力粉とアーモンドプードル、紫さつまいもパウダーは、合わせてザルなどでふるう。

  
• 2

  バターはゴムベラでよく練る。

  
• 3

  粉糖を入れ、白くふんわりするまで泡だて器で混ぜる。

  
• 4

  卵黄を入れて混ぜ、塩を入れ、さらに混ぜる。
  （ゲランドの塩以外を使う場合は1ｇで十分です）

  
• 5

  ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

  
• 6

  ラップの上に生地をのせる。中の空気を抜くようにして直径3cm程度の棒状にする。
  （成形しにくい場合は、生地を軽くまとめて冷蔵庫で15分ほど冷やしてから棒状にすると成形しやすいです）

  
• 7

  タオルの上に置き、そのまま冷蔵庫で3時間～一晩冷やす。
  （タオルの上に置いたまま冷やすと綺麗な丸型になりますが、こだわらない場合はタオルなしでOKです）

  
• 8

  オーブンは170度に余熱する。
  冷蔵庫から生地を取り出し、表面に刷毛でうっすらと卵白を塗る。

  
• 9

  グラニュー糖を全体にまぶす。

  
• 10

  ナイフで厚さ1.5～2cmのところに印をつけ、カットする。
  （もし生地がやわらかくなってきたら生地を冷蔵庫に戻し、冷やしながら作業をする）

  
• 11

  皿などにグラニュー糖を出し、再度周囲にまぶす。
  （2回まぶすと仕上りが綺麗です）

  
• 12

  鉄板の上にシルパンを置き、少し間をあけてディアマンを並べる。

  
• 13

  オーブンの温度を160度に下げ25～30分ほど焼く。

  
• 14

  ケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 15

  紫いもディアマンできあがり。

  
• 16

  サックサク！