塩キャラメルホイップ乗せ レアチーズ♡

下準備

①塩キャラメルソースは、ホイップ・飾りに使います。
②先に、クッキー生地→レアチーズを作って固めます。
③クリームチーズを室温に戻す。
④ホイップを作る際、しっかり泡立てます。

塩キャラメルソース

• 1

  フライパンに、砂糖と水を入れ、強火にかける。絶対に混ぜない。

  
• 2

  泡が大きくなり始めたら、生クリーム+牛乳をレンジで人肌に温める。

  
• 3

  これくらい茶色くなったら、、、

  
• 4

  ②を入れ、飛び散り防止のために、蓋をする。

  
• 5

  ブクブクが収まるまで少し待ったら、蓋を外します。

  
• 6

  塩を入れ、20秒ほど煮詰め、火を止める。

  
• 7

  別容器に移して、冷ましておく。（サラサラですが、冷やすととろみがつきます）。

  
• 8

  今回は83gの塩キャラメルクリームが、できました。

  

レアチーズケーキ

• 1

  クッキーをフードプロセッサーに掛ける。（厚手のジッパー付き袋に入れ 綿棒で叩いて砕いても◎）

  
• 2

  バターを、レンジで30秒ほど温め、①に入れ、更に混ぜる。

  
• 3

  型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  ゼラチンをふやかしておく。

  
• 5

  ゼラチンと水以外の材料を、フードプロセッサーに掛ける。

  
• 6

  ④を20〜30秒温めて溶かし、フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで再度混ぜる。

  
• 7

  冷やしておいた型に流し入れ、冷蔵庫でしっかり固める。

  

仕上げ

• 1

  生クリーム150ccに砂糖、スキムミルク、バニラエッセンスを入れ、6分立てに泡立てる。

  
• 2

  塩キャラメルクリーム40gを入れ、8分立てまで泡立てる。

  
• 3

  ②をレアチーズ の上に、絞っていく。

  
• 4

  ゼラチン+水をレンジ15秒ほど温め、残りの塩キャラメルクリームに混ぜる。

  
• 5

  アーモンドスライスと、塩キャラメルクリーム、アラザンを乗せ完成♡

  
• 6

  断面図です★