濃縮アールグレイで作るスフレパンケーキ

下準備

・卵は良く冷えた、冷蔵庫から出したばかりのものを準備しておく。
・フライパン、またはホットプレートを生地ができたらすぐに焼けるよう準備しておく(120～130℃予熱で)。
・生地が焼けたらすぐに食べることができるように、生クリームとティーハニーを作っておく(仕上げの生クリームはグラニュー糖を氷水に当て7分立てにしておく)。

ティーハニー

• 1

  濃縮アールグレイとはちみつを鍋に入れ、火にかける。わいたら火を止める。

  
• 2

  容器に移す。温かいまま使っても良いし、冷めて使っても良い。煮詰めすぎて濃度がつきすぎたら、少し濃縮アールグレイを足して調整しても良い。

  

スフレパンケーキ

• 1

  卵黄に濃縮アールグレイと太白ごま油を加え、よく混ぜる。混ざったらベーキングパウダーと片栗粉をふるい入れ、おいておく。

  
• 2

  卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。ハンドミキサーは高速で。
  グラニュー糖は2回に分けて加える。1回目はほぐして10秒後くらい、2回目は1分ほど立てて、生地が白っぽくなってから。
  しっかりボリュームのあるメレンゲを作る。

  
• 3

  メレンゲの一部を卵黄ベースに入れる。完全に混ぜたら、残りのメレンゲと混ぜる。
  砂糖の少ないメレンゲですぐにバサバサ（離水）するので、必ず混ぜ合わせる直前にホイッパーでメレンゲを整えます。

  
• 4

  120～130℃くらいのホットプレート（又はフライパン）に薄く油を塗り、生地をこんもりのせる。水を大さじ1(分量外)入れ、ふたをして蒸し焼きにする。

  
• 5

  裏面に火が通ればひっくり返し、再度水を大さじ1(分量外)入れ、ふたをして蒸し焼きにする。側面が触ってもくっつかないくらいまで焼いたら、取り出す。

  
• 6

  7分立ての生クリーム・ティーハニー・アールグレイ茶葉をかけて、温かいうちにいただく。