キャラメルシフォンケーキ♡【動画あり】

下準備

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておく。
注：卵黄は3個分ですが、卵白は4個分です。オーブンを200℃に予熱する。

生地用のカラメルソース作り

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  動画はこちらです♪ぜひ見に来てください→https://youtu.be/5hDADsu-iGU

  
• 2

  グラニュー糖と水を小鍋に入れて中火で加熱する。

  
• 3

  縁が薄いきつね色なってきたら、時々鍋を動かして、まんべんなく色づけていく。

  
• 4

  濃いきつね色になって、勢いよく蒸気が出てきたら、すぐ火を止めて、お湯大さじ2.5をいれる。跳ねるので気を付けてください！

  
• 5

  鍋を動かして溶け残りがないか確認する。もし部分的に固まってしまってるところがあれば、弱火にかけてよく溶かす。

  
• 6

  容器に取り出して、置いておく。

  

生地作り

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  作っておいたカラメルソースと牛乳、オイルを湯煎で温めておく。（ごく弱火です！）

  
• 2

  卵黄生地作り。卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでよくすり混ぜる。

  
• 3

  温めていたオイルをちょろちょろと少しずつ流し込みながら、よく混ぜて、なめらかに乳化させる。

  
• 4

  牛乳も少しずつ流し込みながら、よく混ぜる。カラメルソースも少しずつ流し込みながら、よく混ぜる。一旦置いておきます。

  
• 5

  メレンゲ作り。冷蔵庫から冷えた卵白を取り出して、さらさらの水状にほぐす。

  
• 6

  ハンドミキサーの高速で泡立てて、白っぽくふんわりしたら、2回に分けてグラニュー糖を加える。

  
• 7

  角が軽くおじぎをするぐらいまで泡立る。低速に切り替えて、約1分ゆっくりとキメを整える。

  
• 8

  卵黄生地に粉類（薄力粉+強力粉+BP）をふるい入れる。できたら、ふるい入れる前に一度ふるっておいた方がいいです＾＾

  
• 9

  グルグルと混ぜてよくなじませる。粉っぽさがなくなったら、20～30回強めに混ぜて、少しもったりさせる：グルテンを引き出す

  
• 10

  メレンゲを3回に分けて加える。1回目は、ぐるぐるとよく混ぜる。

  
• 11

  2回目以降は、軽くなじませた後、すくい落しながら混ぜる。★ホイッパーですくって、線の間から生地を落とすように混ぜます。ボウルを回しながらすくい落して全体をまんべんなく混ぜます。

  
• 12

  なめらかで均一になるまでよく混ぜる。

  
• 13

  ヘラを使って側面や底の生地をこそげ取って、生地に折り混ぜる。生地の中にメレンゲの塊が残っているとケーキに穴ができやすいので、よく混ぜてくださいね。

  

焼く＆型外し

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  型に流す（型には何も塗らなくてOKです）
  型に入れる際、生地がゆっくり自然に流れていくぐらいが丁度いい柔らかさです('◇')ゞ

  
• 2

  竹串（割りばしなどでもOK）で、生地をくるくる動かして、型の側面や筒にしっかり生地を張りつける。

  
• 3

  筒をしっかり抑えて型を軽く落とす（2-3回）。180℃で40分焼く。私のオーブンは下火が弱いので、網の上で焼いてます。

  
• 4

  15分後、一旦取り出して切り込みを入れる（省略可）。冬場などオーブン内の温度が下がりやすい場合は、省略してくださいね。

  
• 5

  型を軽く1度だけ落としたら、すぐに逆さまにする。
  そのまま完全に冷ます（3時間以上）。一晩置く場合は、ビニール袋などに入れて乾燥を防いだ方がいいです。

  
• 6

  型から外す。まずは、竹串やシフォンナイフを筒部分とケーキの間に差し込む。

  
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  手外しをします。ケーキの側面を半分ぐらいまで押し込む。

  
• 8

  筒の周りも同じ高さぐらいまで押し込む。型をひっくり返す。

  
• 9

  底面を親指で押しながら、他の4本指で型側面を徐々に引き上げていく。型を回しながら少しずつ引き上げると綺麗に取れやすいです

  
• 10

  底面は、写真のようにケーキ側面を押しながら回転させて、少しずつはがす。ナイフをぐるっと差し込んでもOKです。

  

トッピング

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  トッピングの生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立てる。トッピング用のカラメルソースも作る。

  
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  カラメルソースの作り方は生地用のものと同じです。分量もほぼ同じですが、さし水だけちょっと減らしてます（大さじ2）。

  
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  生クリームを添えて、カラメルソースをかけたら出来上がり♪ほろ苦くて美味しいですよ＾＾