グレープフルーツのコンポートとチーズクリームのプチタルト♪

下準備

バターを角切りにし、冷蔵庫に入れておく。

パートシュクレ(タルト生地)

• 1

  バターと卵以外の全ての材料をフードプロセッサーに入れ、ふるう代わりに、何度かガガッと回します。

  
• 2

  卵と冷やしておいたバターを入れて、だいたいまとまるまで回します。

  
• 3

  こんな感じです♪

  
• 4

  ラップに包んで冷蔵庫に入れ、30分間以上休ませます。
  (タルト生地は2回分の分量ですので、半量は冷凍保存してくださいね!)

  
• 5

  オーブンを180℃に予熱しておきます。
  3mmのルーラーを当てて伸ばし、セルクルで抜きます。
  余った生地で、デコレーション用に、お花型などでも抜いておきましょう♪

  
• 6

  シルフォームにそっと入れ込んで、180℃のオーブンで15分間ほど焼成します。
  ※ご自宅のオーブンに合わせて、温度や焼き時間は調整してくださいね!

  
• 7

  焼きたてはやわらかいので、粗熱をとってから、そっと側面からはがして外し、完全に冷ましておきます。

  

チーズクリーム

• 1

  チーズクリーム用の全ての材料をボウルに入れ、ダマがなくなるまで混ぜるだけ!
  混ぜたら絞り出し袋に入れて、冷蔵庫に入れておきます。

  

グレープフルーツのコンポート

• 1

  グレープフルーツは、きれいに実をカットします。

  
• 2

  グレープフルーツ以外のコンポート用の材料を全て鍋に入れ、完全に沸騰させます。

  
• 3

  沸騰したらグレープフルーツを入れ、15秒間程ですぐに火を消します。
  （火を入れすぎると、グレープフルーツが崩れます）

  
• 4

  ときどき裏返しながら冷まし、しっかり味を絡ませます。
  粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

  

仕上げ

• 1

  仕上げ用の材料を揃えておきましょう♪
  コンポートにしたグレープフルーツは、一つの房を真ん中で斜めにスライスし、水分をキッチンペーパーで軽く吸い取っておきます。

  
• 2

  チーズクリームを少し高めに絞り入れます。

  
• 3

  グレープフルーツをバランスよく盛り付けます。

  
• 4

  キャラメリゼのためのカソナードをふりかけます。

  
• 5

  バーナーで軽く焦げ目をつけます。
  クリームが溶け出さないよう、さっと!

  
• 6

  こんな感じになります。

  
• 7

  ツヤを出すために、なめらかに混ぜたナパージュをグレープフルーツに塗ります。

  
• 8

  クッキーとミントを飾って出来上がり♪