外はカリカリ、中はモッチリ。オートミールのカレンツノアレシピ

下準備

クルミはローストしておく。

捏ね

• 1

  ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
  材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く
  グルテンができたら、カレンツとクルミを入れて混ぜる。
  ボールに入れ発酵させる。

  

一次発酵

• 1

  35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。

分割・ベンチタイム

• 1

  5等分に分割し。軽く丸め俵型にします。
  15分ほどベンチタイム。

  

成形

• 1

  軽く手の平で生地を押し、平らにします。

  
• 2

  下から1/3折ります。

  
• 3

  上から1/3折ります。

  
• 4

  張らせるように半分に折ります。

  
• 5

  転がして綺麗に形を整えます。

  
• 6

  霧吹きをしてオートミールをつけます。

  
• 7

  綺麗に並べて、霧吹きをして発酵する。

  

二次発酵

• 1

  35℃で40分程度

  

仕上げ

• 1

  クープナイフで切れ目を入れる。深めで大丈夫です。

  
• 2

  1本入れました。

  
• 3

  斜めに3本入れました。

  

焼成

• 1

  250℃で13分程焼く。
  焼く前にオーブン庫内にたっぷりと霧吹きで水をかける事。
  そうすることで、外側がパリパリのクラストになります。

  
• 2

  出来上がりました！外はパリパリで中はモチモチ。
  カレンツとクルミがたっぷり入ったハードパンです。