フロマージュ・クリュ 〜レーズンを食べるチーズケーキ〜

下準備

【ラム酒漬けレーズンを作っておく】

・湯通ししたレーズンの水気をよくふき取り、容器に入れて、ラム酒をひたひたになるくらい注ぐ.

※ 多めに作っておくと重宝します.
　長く漬けて置くほどよく染み込んで美味しいです♡



【クッキー生地】

・発酵バター、卵は常温に戻しておく.
・オーブンを170°に予熱しておく.



【チーズムース生地】

・バットにOPPシートを敷いて、セルクルを並べておく.
(OPPがない場合は、厚めのラップでも大丈夫です)

・クリームチーズ は使う少し前に冷蔵庫から出しておく.

クッキー生地

• 1

  常温に戻した発酵バターにキビ砂糖と塩を加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  常温に戻した全卵を加えて混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、グラハム粉を加えて切るように混ぜる。

  
• 4

  生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間程冷やす。

  
• 5

  生地を練り戻し、3mmの厚さに伸ばしていく。
  (11.5×21cmほど)
  2番生地を入れて9枚ほど取れます。
  ※ベタつく時は、打ち粉(強力粉)をしながら作業していく。

  
• 6

  直径5.5cmの丸型に抜いてシルパンに並べる。
  170℃に予熱したオーブンを150℃に下げて20分焼く。

  
• 7

  焼けたら塗り卵をし、オーブンで1分程乾かす。

  

ラムレーズンのバルサミコ酢和え

• 1

  ラム酒に漬けたレーズンの汁気をキッチンペーパーなどでよく切り、バルサミコ酢を和える。

  

チーズムース生地

• 1

  柔らかくしたクリームチーズ にグラニュー糖とハチミツを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  サワークリームを加えて混ぜる。

  
• 3

  生クリームを4,5回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  ハンドミキサーで9分立てにする。

  
• 5

  レモン汁を加えて混ぜる。

  
• 6

  絞り袋にチーズムース生地を入れて、セルクルの8分目くらいまで絞る。

  
• 7

  スプーンの背で中心に窪みを作る。

  
• 8

  窪ませた所にバルサミコ酢と和えたラムレーズンを入れる。

  
• 9

  レーズンの上にチーズムース生地を絞り、パレットで平らにすり切る。
  冷凍庫に入れて固める。

  
• 10

  トレーやカップにクッキーの土台を敷く。

  
• 11

  ムースを冷凍庫から出し、セルクル部分を手の平で温めて外し、上下ひっくり返して土台にのせる。
  ※ レーズンを入れた部分を底の方に持っていきます。

  
• 12

  土台にのせたら、お好みでデコレーションしていきます。

  
• 13

  砂糖を加えた生クリームを絞ったり
  チョコレートの飾りを飾ったり
  アレンジも楽しんでみて下さい＾＾♡