デコレーションショコラサブレ

下準備

・バター・卵黄は室温に戻しておく。
・粉類は、一緒にふるっておく。
・オーブンシートを幅20cmにカットしておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにバター・粉糖・塩を入れ、クリーム状になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ハンドミキサーに持ち替えて、白っぽくなるまで撹拌する。

  
• 3

  2に卵黄を入れ、さらに撹拌する。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を再度ふるいながら、3に入れる。
  粉っぽさがなくなりひとまとまりになるまで、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  20cm幅にカットしたオーブンシートに4の生地を置き、20cmの棒状に丸める。
  丸めたら冷凍庫で20~30分間ほど、生地を休ませる。
  ここで完全に凍らせるのではなく、形がキープできるかたさになっていたらOKです。

  
• 6

  休ませた生地の周りにグラニュー糖をまぶす。

  
• 7

  クッション代わりにタオルやキッチンクロスなどを敷き、包丁で1cm幅にカットする。
  クッションを敷くことで、底がつぶれたり割れたりしにくくなります。
  この時点で凍っていると、割れます。

  
• 8

  シルパンやオーブンシートの上にカットしたサブレを並べ、20~30分間くらい冷蔵庫で休ませます。
  カットしてすぐは、やわらかくなっている場合があるので、休ませたほうがきれいに美味しく焼けます。

  
• 9

  しっかり冷えた生地を170℃のオーブンで18~20分程度、焼成する。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してください。

  
• 10

  お好みの転写シートを4~5cm角にカットし、ステンレストレーなどの上にセットする。
  レンジチョコを1分20秒~30秒間加熱し、チョコが溶けたことを確認してから封を小さくはさみでカットし、転写シートの上に3g程度ずつ丸く絞り出す。
  丸く絞り出すのが不安な方は、絞り袋に移し替えてください。

  
• 11

  丸く絞り出したチョコの上にサブレを置き、チョコがサブレの大きさに広がるまで押し付けて、チョコを広げる。
  トレーごと冷凍庫に入れ、15分程度冷やし固める。
  冷凍庫のほうがきれいに転写され、はがしやすくなるのでおすすめです。

  
• 12

  冷やした11のシートをゆっくりはがす。
  この時点で上手くはがれないときは、さらに冷凍庫で冷やす。
  全部きれいにシートをはがす。

  
• 13

  丸く絞り出したチョコにサブレを押し付けて広げることで、同じ大きさにきれいに丸く転写されます。

  
• 14

  ラッピングしてプレゼントに。

  

簡単なテンパリング方法

• 1

  ボウルにチョコレートを入れ、ボウルがちょうど重なるくらいの鍋などに50~55℃程度のお湯を入れる。
  チョコのボウルを重ね、湯せんにかけてチョコレートを40~45℃に温める。

  
• 2

  チョコレートが34℃に下がったら、マイクリオを入れ、ゴムベラで空気が入らないように混ぜ、溶かす。
  その後、32℃を保てるように保温しておく。

  
• 3

  お好みの転写シートを4~5cm角にカットし、ステンレストレーなどの上にセットする。
  2のチョコを絞り袋に入れ、転写シートの上に3g程度ずつ、丸く絞り出す。