生スイートポテト

下準備

オーブンを焼成温度の20度高い設定温度で予熱しておく。

クリームを作る。

• 1

  さつまいもを皮を剥き、適当な大きさにカットする。　水にさらしてアクを抜く。

  
• 2

  蒸し器または蒸籠に入れて蒸す。
  電子レンジを、使用しても、オッケーです。

  
• 3

  蒸し上がり。竹串が、スッと刺さり、きれいな黄色になれば出来上がりです。

  
• 4

  フードプロセッサーに蒸しあがったさつまいもをいれる。
  そこにバター、きび糖、カソナード、生クリーム、牛乳をいれる。
  さつまいもが熱いうちに作業してください。

  
• 5

  フードプロセッサーを回す。さつまいもが滑らかになるまで回す。
  滑らかになったら出来上がり。

  
• 6

  12切りの星口金をセットした、絞り袋にいれる。

  

パイを焼く

• 1

  冷凍パイシートをシルパンにのせて焼きます。
  シルパンがなければオーブンシートで代用可能です。
  ガスオーブン約200度から210度で7分から8分程度。
  電気オーブン約210度から220度で9分から10分程度。
  焼成温度、時間はオーブンによって変わりますので調整してください。

  
• 2

  パイがかなり膨らんできます。

  
• 3

  オーブンシートをパイの上に乗せてその上にバットなどを置き、手でギュッと押さえます。パイシートを潰す感じです。

  
• 4

  その後バットをのせたまま再度焼きます。
  バットが軽くて浮き上がってくるようでしたら上からタルトストーンなどの重石をのせて浮かないやうにしてください。
  ガスオーブン約200度から210度で7分から8分程度。
  電気オーブン約210度から220度で9分から10分程度。
  焼成温度、時間はオーブンによって変わりますので調整してください。

  
• 5

  オーブンから出し、重石やバットなどを取り、再度焼成。
  ガスオーブン約200度から210度で7分から8分程度。
  電気オーブン約210度から220度で9分から10分程度。
  焼成温度、時間はオーブンによって変わりますので調整してください。

  
• 6

  焼き上がり。

  
• 7

  １枚のパイシートを4等分にカットする。

  

組み立てる

• 1

  カットしたパイの上にクリームをしぼる。

  
• 2

  出来上がり。飾りなどをのせても可愛いです。

  
• 3

  cottaコラム「クリーミーさがたまらない♪生スイートポテトのレシピ」もぜひご覧ください。
  おすすめのさつまいもの品種や、アレンジについてもお話ししています。