豆乳ブレッド

下準備

仕込み水は冬場はぬるま湯(45度程度)、夏場は冷水にする。
捏ね上げ温度が28℃～30℃位になるように季節によって調整する。
無塩バターは室温に戻しておく。
オーブンに天板を入れ、天板ごと190度に予熱しておく。

作り方

• 1

  バター以外の材料をホームベーカリーや捏ね器に入れ、10分程度捏ねる。
  更にバターを加え10分捏ねる。
  ボウルに丸めて入れる。乾燥しないようにラップをかける。

  
• 2

  30度程度の温かいところで生地が2倍～2.5倍になるまで1次発酵する。

  
• 3

  生地を3等分にし、きれいに丸め直して生地が乾燥しないようにして15分程度生地を休ませる。

  
• 4

  もう一度綺麗に丸め直し、パニムール型に入れる。

  
• 5

  35度で40~50分程度、型いっぱいになるまで2次発酵する。

  
• 6

  分量外の粉を振り、ナイフ等でクープを深めに入れる。
  190度に予熱したオーブンに入れ、180度に設定し、30分程度焼いて出来上がり。

  
• 7

  ふわふわもちもちの豆乳ブレッドです♪