オリゴ糖でしっとり♪ヨーグルトクリームサンドパン

下準備

・前日からヨーグルトを水切りしておく。

パン生地

• 1

  ボウルの上にザルを重ねキッチンペーパーを敷いた上に、無糖ヨーグルト1パック分(400g)をのせて一晩水切りし、半分くらいの重量にしておく。

  
• 2

  ボウルに水切りヨーグルト・クルルのおいしいオリゴ糖・50℃程度に温めた牛乳(水切りヨーグルトが冷蔵庫から出して冷たい場合の温度です）60g を入れて混ぜ、インスタントドライイーストを振り入れ、強力粉を加えてゴムベラでざっと混ぜる。
  まとまりにくく粉気が多いようなら牛乳をあと10g程度まで少しずつ生地の様子を見ながら加える。

  
• 3

  塩を加え、ペストリーボードに取り出してしばらくこね、バターを加えてさらにこねる。

  
• 4

  生地の伸びが良くなったら、生地の端を持ちペストリーボードに軽くたたき落とすようにする。面を変えてはたたき、これを300回ほど繰り返す。

  
• 5

  表面がすべすべでつるんとしたら丸めてボウルに入れ30℃で50～60分間発酵させる。
  この間、生地表面が乾燥しないように絞ったぬれ布巾をかぶせたり、十分湿気を与えるなどする。

  
• 6

  一次発酵終了後。

  
• 7

  生地をペストリーボードに取り出し、8等分して丸め直し15分間ほど室温で休ませる。
  この時も生地表面が乾かないよう、ぬれ布巾をかぶせるなどする。

  
• 8

  休ませた生地をもう一度丸め直し、とじ目を下にして天板に隙間を空けて並べる。
  35℃で約45分間発酵させる。
  オーブンの発酵機能を使う場合は30分間程度で切り上げてオーブンの予熱を始め、生地は室温で発酵を続ける。
  オーブンは150℃に予熱する。

  
• 9

  発酵の終わった生地に軽く強力粉(分量外)を振りかけ、130℃に下げたオーブンで15～18分間ほど焼く。

  
• 10

  焼きあがったパンは網にのせて冷ます。

  

ヨーグルトクリーム

• 1

  パンが冷めたら切れ込みを深く入れておく。

  
• 2

  生クリームを伸びの良いツノが立つまで泡立てる。脂肪分が多くボソボソしやすいので立てすぎに注意。

  
• 3

  水切りヨーグルトとクルルのおいしいオリゴ糖を加えしずかに混ぜる。
  短いツノが立つかたさになるまで混ぜ、口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 4

  パンの切れ込みの間に絞り入れる。