スパイシーシナモンロール

下準備

★カルダモンの鞘から黒い種を取り出し、すり鉢で細かく砕いておく。
★紅茶もすり鉢で細かくすりつぶしておく。
★フィリング用のバターを室温に戻しておく。

生地

• 1

  バター以外の材料を全てビニール袋に入れる。
  ※写真のようにボウルに袋を張るとこぼれずやりやすいです。
  ※袋は破れることがあるのでなるべく分厚いものがいいです。私は、厚さ0.025mm、寸法が横17cm、マチ8cm、タテ35cmのものを使っています。

  
• 2

  写真のように中に少し空気が入った状態で口をねじり(縛らない)、ねじったとこを持って、シャカシャカと振って中身を均一にする。

  
• 3

  袋に卵35gと水100gを入れ2同様に口をねじって袋ごと中身をこねる。
  ※卵と水を入れる際は1の様にボウルに袋を張った状態で行ってください。こぼれやすいです。
  ※袋の口は縛らず、適度に中の空気を入れ替えながらこねてください。

  
• 4

  生地がまとまったらバターを加え、3の要領で20分程度こねる。
  ※最初は袋にベタつきますが、次第にまとまって離れていきます。

  
• 5

  表面が滑らかな状態になったら、一度取り出して丸め、再度袋に戻して口を軽く縛り、そのまま40℃で50分間発酵させる。

  
• 6

  2倍程度の大きさになったら1次発酵完了です。

  
• 7

  麺棒で25cm×25cmの正方形にのばす。

  
• 8

  シナモンフィリング(作り方は下記を参照)を、上部1cmを残して満遍なく塗る。

  
• 9

  下からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりつまんで閉じる。

  
• 10

  8等分して天板に並べ、40℃25分間2次発酵させる。

  
• 11

  発酵が完了したら、ハケで溶き卵(生地に使った分の残り)を表面に塗り、200℃のオーブンで10分前後焼く。
  ※焼き時間はオーブンによって前後しますので、調節をお願いします。

  
• 12

  粗熱が取れたら、アイシング(作り方は下記を参照)をかけて出来上がり。
  ※コルネに入れてかける場合は詰まることがあるので、先を少し大きめにカットしてください。

  

フィリング

• 1

  室温に戻したバターにシナモンとさとうきび糖を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  

アイシング

• 1

  さとうきび糖に水を加えてよく混ぜ合わせる。
  ※写真の様にリボン状に落ちる程度の固さ。