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抹茶と小豆の浮島ケーキ

抹茶と小豆の浮島ケーキ

浮島をケーキ型で蒸して、ケーキ風にしてみました。
抹茶と小豆の定番の組み合わせに、レモンあんを。
和の組み合わせが嬉しい浮島です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・抹茶パウダーは、分量外のお湯(大さじ1)で溶いておく。

作り方

  • 1

    浮島生地を作る(抹茶生地と小豆あん生地)。
    ボウルに卵の黄身(1個分)と白あんを入れて混ぜ、分量外のお湯(大さじ1)で溶いておいた抹茶を入れて、さらに混ぜる。
    別のボウルに、卵の黄身(1個分)と小豆あんを入れ、それぞれなめらかになるまで混ぜる。
    ※先に卵黄を泡立て器でよく混ぜてから、それぞれのあんを入れて混ぜます。

    抹茶と小豆の浮島ケーキ
  • 2

    米粉をそれぞれ20gずつ混ぜる。

    抹茶と小豆の浮島ケーキ
  • 3

    別のボウルに卵白・きび砂糖を入れ、泡立てる。
    半分に分けて、2の生地にそれぞれ2回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
    先に小豆あんの生地を作ります。
    ※卵白はツノがおじぎするくらいまで泡立てます。
    泡立てた卵白を卵黄生地に混ぜるときは、最初の半量はしっかりめに混ぜて生地となじませ、残りの半量は泡をつぶさないように、ふんわりと混ぜてください。

    抹茶と小豆の浮島ケーキ
  • 4

    型に小豆あんの生地を入れ、ドレッジで生地をならし、蒸気のたった蒸し器で、強めの中火で10分間蒸す。
    ※今回は、表面加工されている底取型を使用しているのでペーパーは敷かなくてもとれますが、底だけでも丸く敷いておくと取り出す時に簡単です。

    抹茶と小豆の浮島ケーキ
  • 5

    白あんにレモンピールを入れて混ぜ、4が蒸し上がったら中央に丸くのせる。

    抹茶と小豆の浮島ケーキ
  • 6

    5の上から抹茶生地をのせてドレッジで生地をならし、前後左右に優しくゆするようにして、平らにする。
    湯気のたった蒸し器に再度入れて、弱めの中火で10分間蒸す。

    抹茶と小豆の浮島ケーキ
  • 7

    蒸し上がったら、竹串などをさして蒸し上がりを確認する。
    ケーキクーラーの上に置き、上から固く絞った濡れ布巾をかけて、粗熱をとる。
    ※熱をとるときは、乾燥しないように濡れ布巾をかけておくことが大切です。

    抹茶と小豆の浮島ケーキ
  • 8

    型から出して器にのせ、抹茶パウダーを茶こしでかけたら、完成。

    抹茶と小豆の浮島ケーキ
公開日:2021/1/26 最終更新日:2021/1/27

このレシピの材料

数量:15cmケーキ型 1台分

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